?田螺酱? 原料 ?A料（柱侯酱1千克，紫金酱、南乳汁各300克，芝麻酱200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫苏叶碎各50克），花生油100克，鲜汤200克，酱代工，料酒90克。 ?制作 ?净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，酱代工供应，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。 特点 ?色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。 ?适应菜品 ?酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。 保存方法 ?在20℃的环境下可以密封保存8-10天。 ?主厨提醒 ?在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。 ? ?8.姜汁味型 ??酱代工厂商酱代工厂商酱代工厂商酱代工厂商 香辣牦牛肉酱原辅料及配方以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及改良剂，原辅料符合，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。主要加工设备斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。工艺流程肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品加工工艺肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食用盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，酱代工厂商，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。香辣酱调制各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，酱代工厂，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。肉酱混合调制将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8O C，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。 酱代工供应_无锡市黄巷调味食品厂(在线咨询)_酱代工由无锡市黄巷调味食品厂提供。酱代工供应_无锡市黄巷调味食品厂(在线咨询)_酱代工是无锡市黄巷调味食品厂（www.hxtwsp.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：浦纪良。 产品：无锡市黄巷调味食品厂供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
