? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面包改良剂组成成份? ? ?面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶、脂肪酶、半纤维素酶等。? ? ?一些天然物质也具有面包改良作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。还有些改良剂添加了维生素B1、B2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，烘焙，它们主要起营养强化作用。? ? ? ? ? ? 戚风蛋糕用料： ?细砂糖30g（蛋黄用）；细砂糖40g（蛋清用；君之原方为72g，亲测太甜）；蛋清132g(约4-5只中等大小鸡蛋)；蛋黄72g（约4-5只中等大小蛋黄）；低筋面粉120g；泡打粉5g；牛奶78g；植物油78g；(我用了78g黄油隔水融化)戚风蛋糕的做法?1、蛋清和蛋黄分离，一定要放在无水无油的容器里，蛋清先放一旁备用。2、蛋黄糊的制作:首先将黄油隔水融化，把30g细砂糖加入蛋黄中打匀，然后加入牛奶打匀，再加入融化黄油搅拌均匀。3、将泡打粉加入低筋面粉中，稍微搅拌一下，然后过筛到步骤二的蛋黄糊里，搅拌到无颗粒物，烘焙泡打粉，看起来光滑细腻，放在一旁备用。这时候可以预热烤箱了，160度上下火。4、蛋清的打发:关乎成败！砂糖要分三次加入用电动打蛋器将蛋清打至粗泡时加入次糖，继续打发至蛋白有细腻感时加第二次糖，继续打至蛋清出现纹路时把剩下的糖都加进去。5、继续打发蛋清至干性发泡（把打蛋器从蛋清中提起，蛋清竖起的尖角为直立状态并且不会弯曲，蛋清就打好了）。6、接下来把打发好的蛋清挖1/3到蛋黄糊中翻拌均匀（从下往上迅速翻拌，防止消泡），拌好后全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀，动作要快，千万不能画圈圈搅拌，会导致消泡从而使蛋糕发不起来。7、将搅拌均匀的面糊倒入6寸模具中，烘焙流程，用力震几下把大的气泡排出来，就可以把模具放到烤盘上放进烤箱烘烤了。上下火160度烤30分钟左右烤箱中下层，几分钟注意观察表面上色，颜色过深的话盖一层锡纸，不确定熟不熟的话可以用一根牙签扎进去，烘焙工具，如果牙签上没有东西带出来就表示熟了，可以出炉。8、出炉后立刻倒扣在稍微架空的烤网上，完全放凉后用脱模刀在模具壁划一圈就能轻松脱模了！小贴士：蛋清不好打的话可以坐在冰水盆里? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 烘焙_烘焙泡打粉_天下仓(商家)由郑州天下仓食品有限公司提供。郑州天下仓食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html）是从事“食品添加剂，泡打粉”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：邢宇宙。 产品：天下仓供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
