酱卤卤水调制的重点在于调味，调味就是根据不同品种、不同口味加入不同种类或数量的调味料。如南方人喜爱甜则在制品中多加些糖，北方人吃的咸则多加点盐，广州人注重醇香味则多放点酒。 ? ? ? ?卤菜酱卤卤水调味因地区、口味和产地品种而不同，王国忠卤菜培训，不能强求一律。调味的方法根据加入调料的作用和时间，大致可分为基本调味、定性调味和辅助调味三种。 ? ? ? ?基本调味：在原来整理后未加热前，用盐、酱油或其他辅料进行腌制，奠定产品的咸味叫基本调味。 ? ? ? ?定性调味：原来下锅加热时，随同加入的辅料和酱油、酒、香辛料等，决定产品的风味叫定性调味。 ? ?卤菜 ? ?辅助调味：在产品即将出锅时加入糖、味精等，以增加产品的色泽和鲜味，叫辅助调味。 卤菜经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，卤菜，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，卤菜技术学习，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。卤菜 优卤小吃店(图),成都熟食技术培训,卤菜由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。优卤小吃店(图),成都熟食技术培训,卤菜是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
