羧甲基纤维素钠对高钙液态乳稳定性的影响与机制2 结果与分析2.1 CMC对高钙液态乳稳定性的影响羧甲 ji纤维素是阴离子型线性高分子，工业生产中通常使用的是水溶性的羧甲 ji纤维素钠。食品用羧甲 ji纤维素的取代度一般为 0.6～0.95，取代度越高，海藻酸钠印花糊料，羧甲 ji纤维素作为聚阴离子在水溶液中所带电荷量越高。本试验选择了3种不同结构参数的羧甲 ji维素钠(CMC)考察其作为增稠稳定剂对高钙液态乳稳定性的影响，青岛糊料，其中CMC-I分子质量为250 000，取代度为0.9；CMC-II分子质量为700 000，天然糊料，取代度为0.9；CMC-III分子质量为250 000，取代度为0.7。
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