包子馒头中违规添加明矾 成都“红杏”等13家餐企被查处2014-09-18 ? ?来源：四川日报根据卫计委等5部门近日下发的一则通知规定，7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是明矾。按照规定，7月份以来，成都市各级食药监部门在日常检查和抽检中发现，以小麦粉为原料的面制品中，仍然有使用含铝食品添加剂的情况。在抽检中，共有21批次包子、馒头被检出不符合规定，分别来自13家餐饮企业及包子店，其中包括“卓锦”、“红杏”等餐饮企业。据介绍，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。kerning:1.0000pt;' >的含铝泡打粉，泡打粉用量，用于制作烧饼。 ? ?经有关部门抽样检测，俞某所制作、销售的烧饼中，铝元素含量高达302mg/kg， 不符合GB2760-2011《食品安家标准食品添加剂使用标准》中规定的铝的残留量小于或等于100mg/kg，严重超出，并足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。 ? ?秦皇岛市开发区检察院认为，俞某为牟取暴利，置广大人民群众身体健康于不顾，泡打粉，违反了食品安全管理制度，在制作食品过程中，泡打粉用法，违法使用食品添加剂，并将制作的食品予以销售，其行为已涉嫌犯罪，遂将俞某提起公诉。12月22日，法院一审以生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处俞某有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金3000元。? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 馒头、包子和面的技巧和注意事项? ?1、发酵面团，将酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。 ? ?2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，泡打粉和酵母，用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎）另外面团不要和的太硬了。? ??3、看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……? ??另外材料中的泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。? ??(泡打粉分两类，一类是含明矾的普通泡打粉，另一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。一般外包装袋上都有注明是否含铝。天下仓无铝双效泡打粉，产气，双重发酵，可使产品口感松软，形状饱满、不粘底)? ??冷天发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。经过两次发酵的面，做的包子或馒头是很好吃的，你不妨试一下。 ? ? ? ? ? ? ? ?? 泡打粉、天下仓、泡打粉用法由郑州天下仓食品有限公司提供。郑州天下仓食品有限公司（www.tianxiacang.com/news/366.html）的服务和产品，不断地受到新老用户及人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！ 产品：天下仓供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
