?牛奶加热后为什么会有层皮天气冷的时候你是如何喝牛奶的呢？直接饮用有点凉了，那么会不会选择把牛奶加热牛奶呢？你知道牛奶加热后为什么会有层皮？今日食之味为你解答疑惑： 牛奶加热后那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也因加热而凝固。蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不要吃。今日是不是又学到了关于牛奶的不少知识呢？
乳酸菌的工业用途常用于制造酸奶、乳酪、德国酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌渍食品和其他发酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。经乳酸菌发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和小分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸与钙结合形成乳酸钙，极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌，对胃具有保养功能，并能抑制肠道内菌的生长，其生物保健价值远远高于牛奶。淀粉类食品含有较多的天冬酰胺（一种氨基酸）以及还原性糖，在高温（120℃）油炸下容易产生物质丙烯酰胺。挪威研究人员发现，利用乳酸菌来清除油炸马铃薯产品原料表面的还原糖成分，从而可以阻止丙烯酰胺的形成。不同的研究或者接种不同类型的乳酸菌有不同的结果。一般接种同型乳酸菌（如乳酸片球菌；植物胚芽乳；酪蛋白乳；粪链球菌；戊糖片球菌）可降低青贮饲料pH值，增加乳酸含量，降低丁酸含量；接种异型乳酸菌则提高青贮饲料pH。饲料中添加乳酸菌，能提高蛋雏鸡成活率和日增重，可使断乳后仔犬体重显著增加，因此显著提高饲料利用率。乳酸菌常用于生物防腐，研究表明，用乳酸菌发酵液保鲜肉品，可以抑制肉品中的致病菌的生长，保存风味物质，不改变食品组织状态，而且在正常冷却储存条件下，也不影响食品的感官特性。多数为同型发酵，如链球菌属（Streptococcus），是与人类关系密切的重要菌群，有些菌是人和温血动物的致病菌；有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道；有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌，常在食品工业中使用，如乳链球菌（S．lactis）。乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸，同时放出能量提供给其自身生命活动。工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆（L．delbrueckii），适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造（如：制造陈醋，酸奶等）和乳酸钙制造工业上广泛应用。如果你在为选择牛奶，乳酸菌而烦恼，食之味为你推荐：德国上质牛奶|德国好沃德牛奶|德国德亚牛奶|白俄罗斯萨吾思牛奶|进口纽麦福牛奶|进口澳牧牛奶|进口歌栏牛奶|泰国优他多乳酸菌|台湾国农牛奶|国农乳酸菌......襄阳市食之味商贸有限公司是以上商品代理商，公司自成立以为一直致力于让大家足不出户尽享世界美食，本公司提供近万种进口食品批发,整合各国进口休闲食品,打造巨优惠价格,服务进口食品批发平台!一站式采购,原产地,价格优惠30%以上,优品尽在眼前！</p 产品：襄阳市食之味商贸有限公司供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
