卤肉是卤菜熟食对卤煮荤菜类食材的统称，卤菜熟食过程包括高汤熬制、炒糖色、炒香料、调口味、上颜色、卤制食材，而卤肉的过程则是制作熟食的阶段-卤制食材。 ? ? ? ?卤肉的做法及配料，在制作卤味时，对不同的食材采取不同的预制方法。 ? ? ? ?第l一种是焯水，就是将生鲜原料冷水放进锅里，加热至半生或断生，捞出再卤制。多数情况下是针对动物性原料进行的预制。 ? ? ? 第二种是腌制，用盐、硝水、醋、姜、葱等调料，针对有些原料在卤制钱进行的一道工序。 ? ? ? ?学习卤菜第三种是卤制，卤肉的做法进行到了的步骤，卤菜，关键在于掌握好火候。一般做法是开始用猛火，烧开5分钟后转中火，至微火，让卤汁适中处于微沸状态。这样，可以使原料由外至里的卤透，同时也可防止卤过头。卤菜 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，学习卤菜，即可食用，卤菜学习，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。学习卤菜香卤豆腐丝食材：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙做法：1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。2、用刀把卷起来的部分切成细条。3、把切好的豆腐丝抖开。4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。7、捞出卤好的豆腐丝。8、把豆腐丝切成喜好的长度。9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。10、放入半汤匙白糖，拌匀。学习卤菜11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。12、洒上熟芝麻，拌匀即可。 卤菜技术学习_卤菜_优卤小吃店由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。卤菜技术学习_卤菜_优卤小吃店是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
