卤水的做法配置，四川卤菜技术，按地域有南、北之别，南卤鲜香微甜，北卤酱香浓郁，分别代表了南北方的口味特色；按调料的颜色分，则有红、白、黄之别。北方的卤水一般为红卤，很多地区在卤水中添加红曲、糖色来调色。经过数次使用的卤水俗称老汤，即老卤。 ? ? ? ?卤制品的风味质量以用老卤为佳，而老卤又以烹制过多次和多种原料的为佳。如果用多次卤制过鸡肉和猪肉的老汤卤制，卤制品的味道，故人们常将“百年老汤”视为珍品。四川卤菜技术 麻辣卤鸡爪麻辣卤鸡爪食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量做法：1、鸡爪洗净备用。2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，四川学制作卤菜，花椒和辣椒必不可少。3、鸡爪逐个剪去指甲备用。4、将鸡爪剁两开备用。5、锅内加入清水，卤菜，放入少许白酒，煮开。6、将过水的鸡爪捞出备用。7、炒锅放油，下入香料炒香。8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9、加入适量清水。10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。11、放入飞水后的鸡爪。四川卤菜技术12、大火烧开汤汁，正宗川卤培训，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。川味卤水配方大全重点介绍了以麻辣口味为主的川味卤水调制熬制过程，川味卤水配方适用于四川、云南、贵州等地的口味习惯。也是云贵川地区学员开店创业的首l选技术教学配方。 ? ? ? ?四川卤菜技术民以食为天，川味凉卤菜肴以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳，香逸神州，深受人们的厚爱。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用，原料的用量决定着菜肴的味。卤菜 四川卤菜技术、卤菜、龙城优卤培训由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。四川卤菜技术、卤菜、龙城优卤培训是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
