乳糖是在浓缩过程中从乳清中分离出来而制得，这种牛奶糖是一种白色或浅乳黄色结晶产品。带有温和的甜味，它可以是无水的、带有一个分子结晶水或两者的混合物。
典型应用
在乳制品、烘培制品、休闲食品、糖果和其他食品以及营养保健产品中的作用：
干湿制品中用作流动性好、非吸湿性的载体。
吸收和增强风味及色泽。
通过美拉德反应，有助于色泽和风味物质的产生。
低甜度固形物替代其他的添味剂。
在婴儿配方食品中作为天然的碳水化合物能量源。
作为功能性糖芯涂层。
1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。
3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。
4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
