?昨日小暑。小暑时节多雨、高温，忌贪食生冷。饮食既要清淡又要兼顾营养，可适当吃一些鱼、禽、蛋、奶及肉类食物，以满足身体代谢需要。 ?让大家连续吃了几次素食后， 这一次活动，大厨冬妈用她喜欢的石锅炖了一个肘子。冬妈爱用石锅是因为它吸水率低，密闭性好，便于涵养水分，汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。 ?经过实验表明：石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，用的越久对人体越有益。常食石锅炖煮的食物对心脏病、心脑血管等疾病患者具有明显的食疗保健作用。 ? 一分地的石锅来自西藏的墨脱县，墨脱交通不便，再加上由于气候原因，每年仅七八两个月才能上山采制，所以想要买到真正的墨脱石锅还是要费一番心思的。? ?石锅的原料是一种稀有的天然皂石，质地绵软。颇为传奇的是，在当地用刀削石，可以削石如泥，一旦离开墨脱，石头便坚似钢铁。 ? 一分地农场的发起人中有一位资深美食兼旅游爱好者，曾亲自开车，在各地为一分地寻找食材和厨具。为了买到真正的石锅，他在第七次下西藏时请当地人在墨脱石锅的原产地-----南迦巴瓦峰上挖的“皂石”，经浸泡加工、雕凿成锅运回北京一分地农场，当时带回来4个锅，有的被烧裂了，现仅存2个。 ? ?同样的食材用石锅加工出来味道更加醇厚，青石锅价格，冬妈用石锅做的肘子，颜色鲜亮，肉香四溢，让人食欲大开。 ? ?石锅肘子 主 料 ? ? ? ? ? ? 肘子 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 辅 料 ? ? ? ? ? 1 ?桂皮 2花椒 3 辣椒 4 冰糖 5 茴香 6 八角 7 香叶 8 白寇 9山柰 10 姜 11 葱12老抽13 料酒 14 干马莲草 ? 步 骤： 1 ?先将干马莲草泡软备用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2 ?肘子去骨洗净，将肉紧紧卷好，用泡好的马莲草捆住。 3 ?把备用香料全部放进锅里，加上凉水，放入肘子。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4 ?水开后撇清浮沫，放入料酒，老抽。 ? ? 5 ?大火烧开，盖上锅盖，转小火慢炖3小时左右。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6 ?炖至酥烂（用筷子戳一下肉，能轻松戳透即可） 7 待肉稍凉后，切片食用。 ? ? ? ? ? ? ? 冬妈语录：用马莲草捆好的肘子既不易炖飞，肉质紧实，还有马莲草的清香。 小贴士：肘子看似庞大，其实只要注意几点，就可以很简单地做出酥嫩且不油腻的肘子。一、要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，是很好的选择；二、关键是配料，里面必不可少的是葱姜和料酒（用绍酒更好）可以去腥增香，老抽给肘子上色，然后加点冰糖，既去油腻，又可提鲜；三、炖的方法，想要炖的酥烂、节省时间可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘品相不好。石锅炖出来很好吃，但是时间长，大约3小时左右。没有石锅可选用砂锅来做 ?小火慢炖大火收汁，非常简便。
1黑豆焖老鸭（一个配料变革老菜）创意 啤酒鸭是这道菜的原形，我们加入了煨入味的黑豆一起烹调，菜肴的营养价值更丰富了，青石锅厂家电话，而且口味也不错噢。初加工1.干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，河南石锅，捞出冲洗干净。熟处理炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入黑豆翻炒均匀，出锅放入提前烧热的石锅内即可。厨艺评论 菜肴实用，做法也简单，值得推荐。2. 石锅菌（三种干菌混合烧制）创意 干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞的鲜味是非常浓郁的，搭配在一起烹调，鲜味自然没得说。为了迎合长沙食客的口味需求，我们还加入了大量的辣酱进行调味，成品鲜味和辣味都很浓郁。初加工 干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。熟处理锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入五花肉100克，中火炒香，放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味，放入菌菇和高汤300克、泡菌菇的清水100克，大火烧开，改小火煨制15分钟，用鸡粉3克调味，出锅装入提前烧烫的石锅内，用葱段2克点缀。厨艺评论 ?做法不错，适合湖南人的口味。菌本身的鲜味是非常浓郁的，所以建议其他省份的同行操作这道菜时，不要加辣酱。3. 桃源石锅牛杂（牛肉酱增香不含糊）创意 牛舌、牛肠都是不起眼的食材，搭配牛腩和牛肚一起烹调，粗料细做，口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味，我们还加入了牛肉酱和蚝油。初加工1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。熟处理1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。8. 茄汁牛蛙煲（番茄熬汤煮牛蛙）创意 这道菜在调味时，借鉴了贵州酸汤鱼的制作方法，所以做好的牛蛙鲜辣微酸，有木姜子油淡淡的香味，对食客来说，这个口味很新鲜。初加工 ?牛蛙仔500克宰杀制净，切成大小均匀的30块，加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。熟处理1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑油，捞出控油。2.锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香，倒入高汤1千克大火烧开，青石锅采购，改小火熬至香味浓郁时过滤料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用湿淀粉15克勾芡，出锅装入烧烫的石锅内，用鲜红椒2个点缀。重庆周记石锅分享石锅牛肉做法主料：牛腰条（里脊肉）例份标准：220克辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段调料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克做法：1、牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。厚30px的条形。2、牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水石锅牛肉配料：牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。注意事项：1、成品石锅牛肉口感嫩滑，不宜太老。口味微辣，黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益，色泽深红。2、石锅牛肉一般时间腌制6小时后，进行销售即可。黑豆焖老鸭初加工：1、干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净。熟处理：炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45--60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入黑豆翻炒均匀，出锅放入提前烧热的石锅内即可。 青石锅厂家电话|周记石锅批发|河南石锅由重庆周记石锅厂提供。青石锅厂家电话|周记石锅批发|河南石锅是重庆周记石锅厂（www.cqzjsg.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：晏经理。 产品：周记石锅供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
