日常家里拌凉菜,少了豆皮总觉得不对劲儿。酱猪耳、黄瓜、胡萝卜、洋葱、干豆腐等切丝,加上葱、蒜,调味料和三合油(酱油、醋、辣椒油),调味在三合油的基础上进行,总之别破坏拌菜咸鲜(或香)中的酸辣味就行。凉菜里不能缺席 去小馆子吃饭,一盘家常凉菜是必点的。烧烤摊上,拌干豆腐丝和毛豆、花生、木耳都是标配的小菜。待进了大馆子,干豆腐做主角的凉菜就摇身一变,颜值翻倍。一份干豆腐卷凉菜,鲜豆油皮批发,肉丝酱香浓烈,青菜脆嫩水灵,刀工凌厉摆盘老道,青翠浅黄加褚红,拍照发朋友圈不一会儿就收获一长串赞。
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