先将卤水表层的浮油撇出去，再把卤水倒掉一半，滤干净残渣；卤水烧开后补齐一半的水，加入高度酒烧开一个小时，在烧的过程中会有很多泡沫，要及时用汤勺撇掉；如果发现卤水有异样，但还没有变酸，可以按以下方法进行挽救：1、先将卤水表层的浮油撇出去，再把卤水倒掉一半，滤干净残渣；2、卤水烧开后补齐一半的水，加入高度酒烧开一个小时，在烧的过程中会有很多泡沫，要及时用汤勺撇掉；3、卤水烧开后，要维持原来的水量，不足及时加水，；4、加入洋葱500克，小葱1000克，生姜500克，黄酒500克，煮制三十分钟后，将这些佐料捞出；5、加入新的卤料包和辅料，调制卤水的味道，再熬制二十分钟就又变回老卤了。注：已经发酸变质的卤水是不能再使用的，只有舍弃了，否则会对人体造成损害。 卤水保管注意事项：前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好。卤水在保管时应注意以下几点：1.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用陶器和不锈钢桶储存， 陶器体身厚，可避免外界热量的影响。绝不能用铁，锡、铝、铜等金属器皿。铁器容易生锈，木器有异味。卤汁中的盐等物质会与金属发生反应，使卤汁变色变味，乃至变质，不能使用。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保存。2.用完卤水，必须要烧开(可以热出锅)。用完卤水时，要先烧开(或者在微开的状态下取出成品，即热出锅)。再把上面多余的浮油打去，川味卤菜技术培训，把泡沫打子净; 定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。长期存放时，油脂不要过多，否则容易因脂肪氧化，使卤水变质。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了对卤水也会起到破坏作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。3.春、夏、秋三季气候潮热，卤水极易变质，发泡、变酸现象频繁出现，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。冬季温度逐步下降，卤水每天或隔天烧开一次，放在固定的地方不动。熬好的卤水应妥善保管，卤菜技术培训哪家好，不宜搅动。尤其是夏天，如果搅动后不烧开，就会滋生细1菌，卤水变酸变味。如卤制原料少，只需要取卤汁一部分，那么未用的一部分卤汁必须烧开。冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。4.每次卤完食物后，南长区卤菜技术培训，卤水必须烧开保存，如果卤水越来越酽，就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡（一只鸡的血加1千克水），卤菜技术培训课程，待静止后再烧沸，用纱布滤去杂质。5.在卤汁处理过程中忌碰到生水，用来夹取的筷子或捞取的网勺，都必须是干净且擦去水分的。关于我为什么要选择卤菜店？总结两句话：卤菜投资小风险低，营业额相对高，利润也不错。开一个卤菜店需要投资多少呢？一般是房租+设备。房租主要是前半年的店面的房租，因为房租一般是半年一付。我们不需要太大的店面，一般5-8平方就够用了。这个根据各个地方的不同而有所有差异，像我在的无锡，根据街区和位置的不同，一般一个5-8平方的小门脸的费用为2000-5000元。也就是说多投资三万元左右，如果位置稍微偏一些，那么可能一万多就够用了。 卤菜技术培训课程_锡北镇卤之鲜_南长区卤菜技术培训由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。卤菜技术培训课程_锡北镇卤之鲜_南长区卤菜技术培训是锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：肖经理。 产品：卤之鲜熟食店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
