“卫生质量是客房生命线”，不能仅停留在口号上，客房管理者必须高度重视卫生质量，避免本末倒置，在服务上做大量工作却忽略基础卫生。客房作为酒店主要收入来源，在酒店的经营管理中具有非常重要的地位，同时也是住店客人停留时间长的地方。客房对于客人来说，任何设施设备都是无法带走的，住店期间只是一种体验，对客房服务、卫生质量的体验。尤其是卫生质量，尽管绝大多数酒店都为此制定了严格的执行及检查标准，但在现实情况中，总有不尽人意之处，如死角打扫不够，服务员打扫时偷工减料，不按程序打扫，消毒不够，床上用品洗涤不干净，地毯有异味等等，而且客房的清扫过程是由服务员独立完成，一般不会暴露在客人面前，领班查房又是在清扫完成后进行，对客房的清扫过程缺乏一定监管，因此如何加强客房卫生质量的控制显得尤为重要。 餐饮总监如何掌握好大型宴会的现场管理餐饮在饭店中起着非常重要的作用，而餐饮总监又是决定餐饮绩效优劣的核心人物。这个领导岗位肩负重任，要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、工作计划和美食节的组织实施;督导各餐厅、厨房的正常运转，确保餐饮食量的;组织餐饮促销工作，不断扩大客源市场;制订餐饮的培训计划并指导计划实施;加强成本控制，以达到预期的经营效果;还要以身作则，带出一支纪律严明、的餐饮职工队伍。因此，餐饮总监应掌握好大型宴会的现场管理。大型的宴会服务工作是餐饮整体的团队配合工作，就象一支上场比赛的球队，需要场上队员各司其职、紧密配合、协调一致，同时更需要教练的临场指挥。宴会举办的成功与否和餐饮总监的现场指挥是分不开的。1、宴会前接到大型宴会任务后，应搞清宴会的性质和要求，出席宴会客人的国籍、身份、级别、风俗习惯、宗教信仰和忌食特点，并根据所掌握的情况和资料，会同接待部门研究接待方案和计划。按照宴会顺序和要求，定桌定人，编排好走菜路线。此外，还要着重做好以下几个方面的准备工作：(1)接到任务后，督促部门按桌落实。经理应亲自与厨师协调，共同开列菜单，并经接待部门认可，考虑客人的临时需要，嘱咐厨房准备菜单外的菜肴原料，海鲜酒楼，以便待用。(2)宴会当天，检查整个宴会厅的布置，酒店哪家好，特别是铺台规格是否统一、符合标准。器皿的品种、数量是否，并有一定数量的备用品，以供临时使用。(3)酒水方面，除检查客人点的饮料、酒品是否配齐外，酒店预订，还要注意是否准备如白兰地等高1档酒，酒店，是否准备了咖啡及红茶、绿茶等饮料。根据各国客人的需要还应准备特殊调料。(4)对服务人员容易忽视的会客室准备情况也需多加检查，甚至重复检查，以备客人在宴会结束后再次使用。(5)对服务人员仪容仪表需仔细检查，特别要求服务人员精神饱满，服装整洁。2、宴会中宴会开始时，餐饮总监应进行现场巡视。(1)当主人发表祝酒词时，所有工作人员应暂停工作。但若发现客人酒杯已空，服务人员可轻步上前斟酒，以备祝酒干杯时用。更要备好祝酒词人用的酒杯，以便干杯用。(2)若发现服务人员工作出现差错，应及时、轻声地加以提醒或用眼神示意，切勿高声叱责以免破坏宴会气氛。(3)随时与厨房保持联系，掌握出菜速度，尤其对主桌更要备加注意，使客人品尝菜肴既及时又从容不迫。此外，对客人的特殊要求也要及时与厨房取得联系，尽量给予满足。如遇到客人有突然牙痛或其他不适，即可由厨房为其开小灶提供适宜的菜肴，让客人确有宾至如归的感觉。(4)由于宴会服务要求高，服务人员的工作比平时更加繁忙，尤其是在每桌只配备一名服务员的情况下，管理人员对他们要适当关心与照顾，特别是在上菜派菜及上汤时。(5)宴会走菜时应注意各桌菜肴同期到位。凡20桌以上的大型宴会，走菜顺序通常应从两头开始，中间在后。这样可使距离不等的各桌上菜速度相对均匀，让较远距离的客人也能及时品尝到同一菜肴。3、宴会结束时往往客人纷纷离座并相互道别，宴会厅秩序相对较乱。此时，服务人员应检查自己服务的这一桌客人是否有遗留物品，并有礼貌地向客人道别，等客人全部离开后，做好宴会结束工作及清洁卫生，并在宴会现场进行服务小结，以不断提高宴会服务的质量。 海鲜酒楼|鑫佳园大酒店(在线咨询)|酒店由武汉鑫佳园大酒店管理有限公司提供。海鲜酒楼|鑫佳园大酒店(在线咨询)|酒店是武汉鑫佳园大酒店管理有限公司（whxjydjd.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：成家心。 产品：鑫佳园大酒店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
