论如何保养刀具 厨房刀具种类众多，不同的刀具用途也是不一样的。因此我们一定要对号入座。刀的种类主要有切片刀、斩切刀、斩骨刀、剔骨刀、屠宰刀、水果刀。切片刀主管切菜、切片、切丝这些，特点是刀口薄，适合切些软质食物多。斩切刀斩些冻肉和骨质筋类食物。斩骨刀主要是斩骨头， 不过家庭菜刀只适合斩些中小类骨头，像猪脚 羊排等硬质大骨头的话还是在购买地先加工好，那种需要的大斩骨刀才能应付，家用斩骨刀一般就是斩些鸡鸭鱼合适。剔骨刀和屠宰刀一般是用来屠宰或剃斩一些关节处骨头食物。水果刀就是切水果的，跟切肉的刀分开来。的来说斩骨、切肉也需要按用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。 从保养刀具的角度来说。首先，是如何正确使用刀具，操作时，要爱护刀刃，对各种刀具要使用得当，如片刀不宜斩、砍；切刀不宜砍大骨。运刀时以能断开原料为准，合理使用刀刃的部位，落刀如遇到阻力，应及时检查有无骨渣，否则易伤刀刃。以斩骨刀举例来说，斩骨时，宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨，垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时，不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃口断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。其次，保养刀具可以用温水清洗，加入些洗洁剂或肥皂粉细心刀具上盐份、油脂、污垢等洗净刀具回转部份尤其要特别清理乾净之再清水洗净。刀具需经常保养，才能使其永远锋利，确保在加工时，能拿之即用。第三，用完刀后必须用热水将刀洗净，擦干水分。特别是切咸味的、或带有黏性的原料，如咸菜、榨菜、藕、菱角等。因其含有鞣酸，切后容易氧化而使刀面发黑，并且盐渍对刀具有腐蚀性，如不及时将刀擦洗干净会影响刀的寿命期。第四，长时间不用的刀，应在刀身的两面涂上一层油脂，以防生锈；经清擦拭的刀要放在刀架上，特色小吃培训哪里好，刀刃不可放在硬物上。第五，传递刀具时，要将刀柄朝向对方，且刀刃向下，江苏特色小吃培训，等到对方拿稳刀柄后才可松手。切不可玩弄刀具，这样极易发生危险。第六，携刀走路时，右手横握刀柄，紧贴腹部右侧，刀刃向上。切忌刀刃朝外，手舞足蹈，以免伤害他人。第七，当操作完毕之后，应放置墩面中间，前不出刀尖，后不露刀丙，而且刀背、刀刃都应露出墩面。
厨师行业社会地位厨师，已经不再是传统意义上辛苦的工作者，在修得一身技艺的同时，很多厨师走上了商人之路。“湾仔码头”初的老板确实只是在码头卖水饺的一位离异带孩子妇女而已，现在成为了有名的水饺企业。深圳“探鱼”集团的老板也只是30几岁，就是从第y家探鱼开始，发展到现在的60几家。当然也有的厨师没有经商，而是成为了烹饪大师，比如每届的“美食大赛”，众多美食评委都会现身，他们中不少都是高等学府的烹饪系的客座教授，有自己的美食书籍。随着时代的发展，很多厨师在自我营销上做的非常成功，微博上总有一些美食家的身影，在肯德基等连锁店甚至做起了人，特色小吃培训哪里好，和自己都成功进入市场。职业名厨是餐饮业发展的潜力和动力，厨师将会成为未来餐饮发展的中流砥柱。总的来说，厨师劳动的社会意义，也越来越被人们理解、认识、尊重。想做餐饮，这几个常见误区要懂得避开现在人们的生活条件越来越好，餐饮业的展开也越来越兴盛，可是相比之下比赛也比从前大的多。想做餐饮的多了，比赛必定会有成有败的，失利并不可怕，可怕的是不知道去总结失利阅历。一、看错形势，盲目求大有位朋友在当地刚开的商场内，看好了一个比较大点的门面，做自助餐加火锅，一个月的租金高达5000元，想大赚一把。可是，好景不长，一年后因为商场不景气，而迁走，这们朋友也就赔的乌烟瘴气。这就是没有剖析好形势，只是看到这个商场比较大，没有剖析一下人群，在商场内的多数是工薪阶层，有几个会来g级的餐厅就餐？再就是，不知道商场状况怎样，没有必要为了求大，弄个那么大的门面，而应该从小做起。二、看到哪里火热，就往哪里去有些朋友，看到本地步行街不错，餐饮店不少，看似开的也很兴旺，就想也去凑个火热，找个门面开个店。这个主意也是不对的。应该总的剖析一下自己的项目，看一下有没有做的，人家的生意怎样，自己与别人比有什么优势，不能一味的贪心火热。三、没有抓住机遇，然后悔恨不已有的超市刚开业，店面租金相对廉价一些，有位朋友就租了一间，可是刚开始r流量不多，特色小吃培训哪里好，干了一年所以扔掉了。可是一年后超市r流量越来越大，正本的那个店面，也越来越兴旺，租金翻了有一倍，可是悔恨已晚了。四、经商太过于呆板，生熟人不分有位朋友，开了个店，刚开始生意不错，可是过了一段时间人越来越好。正本周围也开了一家同样的店，可是人家常常搞个优惠活动，顾客都跑到别人家去了。经商，回头客很重要，所以关于老顾客，要恰当的优惠一些，以便于人家来常常莅临。以上四种，是比较常见的误区，也有一些其他问题，还得靠自己在运营过程中，多加探究，善于总结。 特色小吃培训哪里好_江苏特色小吃培训_无锡华厨餐饮管理由无锡华厨餐饮管理咨询有限公司提供。特色小吃培训哪里好_江苏特色小吃培训_无锡华厨餐饮管理是无锡华厨餐饮管理咨询有限公司（www.wxhcpx.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：陈经理。 产品：无锡华厨餐饮管理供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
