香辣味烤鱼食谱鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。基本信息中文名称：香辣味烤鱼色拉油2000克： 牛油1000克：菜 油：2500克调料干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，水煮烤鱼加盟，多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。 老油的配方和制作： 香辣烤鱼的做法材料:黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，水煮烤鱼的做法，约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。1、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。4、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。5、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。6、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。7、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。8、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，水煮烤鱼，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。9、也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。6、起锅，在装鱼的器皿上撒入辣椒、花椒。在锅中放入适量底油，加热后泼在辣椒和花椒上，再加入葱花即可食用！烤鱼的制作方法：鱼去鳞、内脏，从脊部一字切开，川味水煮烤鱼窍门，放入烤鱼夹中，在炭火上面反正烧烤，不时的在鱼身上刷油，烤制7-8分熟的时候，撒盐、辣椒面、孜然面即可！诸葛烤鱼的制作方法：将鱼按上述步骤烤好后摆在鱼盘中备用，（烤制的时间要缩短，烤制7-8成熟即可）鱼选择2斤左右的，太大的烤不熟，太小的容易烤过，肉质变硬！热锅，加入底油，油热后放入泡椒、郫县豆瓣、味精（ 鸡精）、料酒、盐、白糖、永川豆豉、姜 蒜、芹菜、黄瓜、时令蔬菜炒好后，加入高汤，开锅后倒入鱼盘中。（诸葛烤鱼有他自己的配方酱料）另起锅，放入底油烧热，放入辣椒、花椒后把油连同辣椒花椒一起倒入鱼盘中，放上香菜，点上炭火或者蜡烛、酒精炉。慢慢炖就可以了！ 水煮烤鱼加盟|秦瑞祥|水煮烤鱼由西安商容仓餐饮管理有限公司提供。“餐饮管理,餐饮咨询”就选西安商容仓餐饮管理有限公司（www.xaqrx.com），公司位于：西安市高新区西辛庄四排一号102室，多年来，秦瑞祥坚持为客户提供好的服务，联系人：庞女士。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。秦瑞祥期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：秦瑞祥供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
