德县斋清真扒鸡制作之毛鸡采毛毛鸡的采毛? ? ? 采三把毛：左手抓鸡，左手大拇指和食指抓住两鸡翅，右手用小棍轻击毛鸡头部、致昏后鸡全身毛都咋起正适宜。击重了会将鸡打si，成为死毛，发硬；击轻会不昏，乱动；采行时左手抓鸡，抓住两鸡翅，让鸡背朝上，右手采毛。右手不能沾水、不能沾血。采三把毛主要是尾巴、脊梁背、脖子毛。单只采下三把毛后按原位置平放，形状象趴着一只鸡一样。大批采下后根据不同的部位，平放在的竹筐和柳条筐内，以便运输和存放。? ? ? 采毛顺序首先采尾毛，顺咋毛之势一抓一拽，顺垫平放案上；二是背毛，顺咋毛之势一抓一拽，紧贴尾毛按鸡本身形状放于尾毛上前方；三是脖子毛，置于背毛上前方，是翅毛，置于鸡身两侧，要求一把紧贴一把，形状象趴着一只鸡一样。? ? ? 用途：三把毛根据 不同的部位可用于制作鸡毛掸子，扇子，真空清真扒鸡技术传授，也可用于制作各种工艺品、家庭用品及服装等，具有较高的经济价值。? ? ? 采三把毛适宜季节：农历九月至腊月。深秋之后hao。
德县斋清真扒鸡制作之烫鸡标准? ? ?? ? ? 烫鸡：水温要求60℃、夏季58℃。用手摸，一般三次手摸觉着烫即可（一摸感觉热、二摸也热、三摸手就受不了）。烫鸡时要求手底下随时有凉水，注意火、温度、凉水配比。随着烫鸡随时加水，保证锅内热水不少。? ? ? 烫的少用小笊篱，烫的多用大笊篱。? ? ? 首先用手试水温合格后，将鸡置于水中后，鸡会扑蹬，清真扒鸡，用笊篱将鸡全部按入水中，浸透、浸没，然后从底往上翻动笊篱两三下，待1-2分钟，用手试鸡翅、鸡爪等部位毛、爪皮是否能下来，一能下来即快行，试头部毛，正好能轻易搓下，老皮也下来，这时捞出。? ? ? 注意千万水能将鸡爪烫弯，那里就烫过了，炸鸡时会上不上色。而烫欠了，则会洗不干净，老皮很多，甚至毛下不来。烫鸡的速度可根据自己的操作水平和熟练程度自行掌握，水温高时可烫快、水温低时可烫慢。? ? ?德州扒鸡，真空清真扒鸡加盟，始于清朝，传于民国，盛于当今，是中外的历史名吃。自古至今，经过几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一帜的美食，盛名天下，正宗清真扒鸡技术培训，被誉为“神州一奇”、 “第yi鸡”。公元1702年，康熙大帝南巡至德州，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋（今吕家街），品尝到了德州五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡作为贡品进入宫廷，乾隆年间，德州扒鸡艺人被召进皇宫御膳房，专待帝后、百官，德州扒鸡自此名扬天下。? ? ? 造型：德州扒鸡要求形似“鸭浮水面、口衔羽翎”。两个鸡腿一定要正，翅要咋开。? ? ? 别翅：左手提鸡头，使鸡脯朝人方向，右手先将左鸡翅尖从脖子放血开口处伸入，向上方向用劲，使之从口腔中伸出，左手食指顺垫抓住翅尖往后一别，鸡身改为侧向，鸡背朝人，鸡嘴朝外；然后再将右鸡翅尖从脖子放血开口处伸入，紧贴左翅向上用劲，使之从口腔中伸出，右手食指和大拇指抓住翅尖往后一别摆正位置姿势，使两翅在嘴正中间两边分别对称伸出；洗净粘液和口腔异物。? ? ? 注意，别翅时要使鸡翅内面朝人方向伸入脖子刀口处，这样别好后鸡翅咋着，美观，好看。 真空清真扒鸡加盟-清真扒鸡-德县斋扒鸡由德州市德城区德县斋扒鸡熟食店提供。真空清真扒鸡加盟-清真扒鸡-德县斋扒鸡是德州市德城区德县斋扒鸡熟食店（www.dzdxzpj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏园园。同时本公司（www.dzzzpj.com）还是从事德州真空扒鸡，德州扒鸡学习，德州扒鸡做法的厂家，欢迎来电咨询。 产品：德县斋扒鸡供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
