德县斋清真扒鸡制作之接血? ? ? 回族不吃血，下面的接血和紧血方法提供给汉族朋友参考使用。? ? ? ?接血与紧血? ? ? 接血容器中要掺水，根据鸡的大小和鸡本身血的含量，水和血比例一般为水30%、血70%，加少许盐，不加水煮熟后会硬，加水煮熟后如豆腐，细嫩、平滑。? ? ? 紧血：接完血后，要用竹板刮一下，抹去沫沫、也使血面平。紧血时要求95℃水温，锅内水不要大开，更不要沸煮，随时观察鸡血的变化，要勤打凉水，以紧透为标准。欠火血中有夹心，过了或水大开会出泡泡、窝窝。鸡血可用于制作各种菜肴和传统小吃。例：炒鸡血、摊鸡血饼子等。
德县斋清真扒鸡制作之毛鸡采毛毛鸡的采毛? ? ? 采三把毛：左手抓鸡，左手大拇指和食指抓住两鸡翅，右手用小棍轻击毛鸡头部、致昏后鸡全身毛都咋起正适宜。击重了会将鸡打si，成为死毛，发硬；击轻会不昏，乱动；采行时左手抓鸡，抓住两鸡翅，让鸡背朝上，右手采毛。右手不能沾水、不能沾血。采三把毛主要是尾巴、脊梁背、脖子毛。单只采下三把毛后按原位置平放，形状象趴着一只鸡一样。大批采下后根据不同的部位，平放在的竹筐和柳条筐内，以便运输和存放。? ? ? 采毛顺序首先采尾毛，顺咋毛之势一抓一拽，顺垫平放案上；二是背毛，清真德州扒鸡技术，顺咋毛之势一抓一拽，紧贴尾毛按鸡本身形状放于尾毛上前方；三是脖子毛，置于背毛上前方，是翅毛，置于鸡身两侧，要求一把紧贴一把，形状象趴着一只鸡一样。? ? ? 用途：三把毛根据 不同的部位可用于制作鸡毛掸子，扇子，也可用于制作各种工艺品、家庭用品及服装等，具有较高的经济价值。? ? ? 采三把毛适宜季节：农历九月至腊月。深秋之后hao。? ? ?德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是中外的历史名吃。自古至今，经过几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一帜的美食，盛名天下，被誉为“神州一奇”、 “第yi鸡”。公元1702年，康熙大帝南巡至德州，袋装德州扒鸡技术，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋（今吕家街），正宗德州扒鸡技术培训，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡作为贡品进入宫廷，乾隆年间，德州扒鸡艺人被召进皇宫御膳房，专待帝后、百官，德州扒鸡自此名扬天下。? ? ? 造型：德州扒鸡要求形似“鸭浮水面、口衔羽翎”。两个鸡腿一定要正，翅要咋开。? ? ? 别翅：左手提鸡头，使鸡脯朝人方向，德州扒鸡，右手先将左鸡翅尖从脖子放血开口处伸入，向上方向用劲，使之从口腔中伸出，左手食指顺垫抓住翅尖往后一别，鸡身改为侧向，鸡背朝人，鸡嘴朝外；然后再将右鸡翅尖从脖子放血开口处伸入，紧贴左翅向上用劲，使之从口腔中伸出，右手食指和大拇指抓住翅尖往后一别摆正位置姿势，使两翅在嘴正中间两边分别对称伸出；洗净粘液和口腔异物。? ? ? 注意，别翅时要使鸡翅内面朝人方向伸入脖子刀口处，这样别好后鸡翅咋着，美观，好看。 清真德州扒鸡技术-德州扒鸡-德县斋扒鸡技术培训由德州市德城区德县斋扒鸡熟食店提供。清真德州扒鸡技术-德州扒鸡-德县斋扒鸡技术培训是德州市德城区德县斋扒鸡熟食店（www.dzdxzpj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏园园。同时本公司（www.dzzzpj.com）还是从事德州真空扒鸡，德州扒鸡学习，德州扒鸡做法的厂家，欢迎来电咨询。 产品：德县斋扒鸡供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
