德县斋清真扒鸡制作之上色油炸? ? ?内脏处理：首先将苦胆、心、肝、杂、肠（包括肺、脾）等一一分离，动作要轻，保持各自完整。? ? ? 心：用手将外膜捋下，血污洗净。? ? ? 杂：先去外皮油，再去肠头，用剪子沿厚红肉处剖开，去除鸡内金，洗净。? ? ? 涂料配制：糖稀与水比例为1:3。? ? ? 涂料：要求造型后鸡身不能带过多水份，否则颜色上的不匀。要全身抹匀、薄而匀。? ? ? 炸：油温控制在170℃-180℃。油温过高影响使用寿命，油老的快，黑的快，且产生制ai物质（苯茾芘）。
德县斋清真扒鸡制作之清汤与下锅? ? ? 德县斋扒鸡特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨gu髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，德州扒鸡技术，口衔羽翎，十分美观，是的美食艺术珍品。? ? ? ?德县斋扒鸡现面向招收学员，传授技术。? ? ? 清汤? ? ? 1、锅不能大开，90℃多点，脏沫会浮上来，要快撇，德州牌扒鸡，用片勺撇上面的脏沫（用片勺不会浪费老汤），注意始终不能让汤大开，否则就撇不着了。? ? ? 2、清汤前汤内加水10%，这样清出来的汤会更好一些。? ? ? 下锅? ? ? 叉筚子不能太紧，按顺序要求鸡嘴、脯向左排列。这样便于起锅。排满全锅后，放上篦子，压上石砣以防飘浮。下汤要盖过鸡身，老汤占75%，清水占25%，同时将配料放入锅中。? ? ?手工褪毛：左手抓住鸡头，鸡背朝上，然后左右两手来回捋几下脖子毛，清真德州扒鸡加盟，再捋头（用左手将头皮绷紧、右手拇指搓），耳毛一捏、去嘴帽，拽翅毛，手中抓翅毛在脊背上从头往尾用劲捋，扒鸡，再用鸡毛来回蹭几下，老皮小毛都可下来，（右翅毛搓右半身，左翅毛搓左半身）脯毛从脖子处一把捋下去到腹，老皮、小毛用手掌和大拇指用劲平搓，必须趁热褪毛，不能怕烫。? ? ? 洗鸡：先从头开始洗，从上到下顺序。一定要仔细、干净、不能带小毛。 德县斋扒鸡深受信赖(图)-清真德州扒鸡加盟-扒鸡由德州市德城区德县斋扒鸡熟食店提供。德县斋扒鸡深受信赖(图)-清真德州扒鸡加盟-扒鸡是德州市德城区德县斋扒鸡熟食店（www.dzdxzpj.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏园园。同时本公司（www.zzqzpj.com）还是从事正宗德州扒鸡，德州扒鸡技术培训，扒鸡技术传授的厂家，欢迎来电咨询。 产品：德县斋扒鸡供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
