甜面酱在使用中应掌握以下几个要点：(1)甜面酱在炒香上色般都要稀释一下，可以用水、酱油、油进行稀释。一般常用水稀释，易于炒散，易于掌握好菜肴的色泽和成度。但现用现调。(2)炒甜面酱油量要适当。过多，不易炒香上色，而且油在原料表面形成“保护膜”，不利于甜面酱均匀粘裹在原料上。用油也不可过少，否则甜面酱粘在锅上，易焦煳，影响菜肴风味。(3)炒甜面酱油温要低，豆瓣酱，一般三四成热(90℃~130℃)。油温过高，甜面酱刚一下锅.马上凝固结成块，变黑，桶装豆瓣酱，焦苦。因此，甜面酱炒香上色时，要用中火。但温度也不应过低，否则酱香味没有炒出，豆瓣酱图片，色泽也不红亮，更不会突出风味。(4)菜肴加汤不可太多，否则会使甜面酱与原料分离，达不到成菜要求。
? ? ? 甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。 ? ?很多餐馆做菜都爱放豆瓣酱，炒出来的菜特别的香。豆瓣酱除了炒菜，还能做辣酱，还能蘸食，那么怎样选择好的豆瓣酱呢，小编给大家支支招。? ?豆瓣酱尽量购买包装好的，瓶装制品，除了看日期看生产厂家，还要闻味道，看色泽和豆瓣的完整度。豆瓣酱的味道，一定要醇香，不能有酸味，豆瓣酱做啥菜，霉味，也不要选购窜了味的豆瓣酱。色泽红亮，豆瓣完整，说明酱的较高。 豆瓣酱做啥菜-格达味品特产推荐-豆瓣酱由荆州市格达味品厂提供。豆瓣酱做啥菜-格达味品特产推荐-豆瓣酱是荆州市格达味品厂（www.gedawp.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：吕先生。 产品：格达味品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
