淡水鱼土腥味从何而来？据外媒报道，上月在美国密苏里州Creve Coeur湖进行了为期一个月的消灭亚洲鲤鱼行动。密苏里州保护部与美国地质调查局、鱼类及保护局一起行动，捕获了4.7万尾亚洲鲤鱼，总重量达到了120吨。由于美国人不吃亚洲鲤鱼，这些“美食”被送入垃圾填埋场填埋。 对于我们吃货来说，这简直是暴殄天物。亚洲鲤鱼在国外遭嫌弃、且在国内也不受一些人待见，很大一部分原因归结于淡水鱼刺多，而且有很重的土腥味。 在淡水鱼中为常见的土腥味，主要归咎于水体中一群单细胞浮游藻类。它们属蓝藻门，在自身代谢过程中产生半挥发性的土腥味物质，大量富集到鱼体中，致使土腥味的出现。除了蓝藻，科学家们还发现绿藻与硅藻等藻类也能产生异味物质。不仅仅是浮游藻类，也能产生土腥味物质。因此，也有一些学者认为，产生土腥味的主力军是。藻类只是在死后为提供了养料，促进的增长，与土腥味的产生无直接关系。 水中微生物的种类与优势种复杂多变，影响观测产生土腥味结果的真实性。微生物、与土腥味物质三者间的关系还有待科学大佬通过长期稳定的检测，进行更加深入的研究。 在养殖过程中，水中营养盐容易过剩，造成水体富营养化，成为微生物的培养基。而它们代谢产生的“风味物质”也被大量释放到水体，让土腥味物质浓度呈指数型增长。在如此高浓度的水体中，各种淡水鱼类通过鳃、皮肤和消化道的吸收，迅速被“腌渍入味”。 土腥味物质亲脂性强、易被体表吸收，几分钟就能从水体渗透到鱼体中，而要把它们排出体外，却需要几天甚至几周的时间。这使得土腥味物质容易在鱼体中造成蓄积??鱼越大、味道越“浓郁”。而且土腥味物质容易通过鱼的血液循环从皮肤与消化道，转移到皮下脂肪与肌肉的脂肪中，这意味着：同样的重量，脂肪含量越高，越能吸收更多的土腥味物质，“风味”越足。 虽然我们感觉鱼的土腥味非常劲爆，但其实鱼肉中的土腥味物质含量并不高。研究表明，当GEO（土臭味素）的浓度超过6～10微克/千克时，人们就可以尝出异味；如果在饮用水中这类物质超过1微克/升，就会让人难以忍受。 这就很好解释了水库等大水体中的鱼味道更好、更受欢迎的原因，相比于池塘等小水体养殖，大水面水质更优，水中藻类、营养盐等含量更少，因此使鱼产生土腥味的物质的浓度相对更低，养成的鱼就更容易呈现鱼体本身的味道，市场价格往往也高出很多。 好消息是，经过大量的生产实践证明，通过调节土壤营养和微生物平衡，以达到澄清水体、控制蓝藻、调节水质的目的，再加上通过内服含多糖、铁元素等的营养素，促进血红蛋白增加、增强肠道及肝胰脏代谢功能，可有效缓解淡水鱼“土腥味”。作为人类重要的蛋白质来源之一，淡水鱼肉质可口、价格适中，为人们的菜篮子做出了非常重要的贡献，希望随着养殖技术的提高，淡水鱼的“土腥味”会越来越少，也越来越受到吃货们的青睐。 鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。 ?鲍鱼大多以产地分类，主要有日本干鲍和南非干鲍。另外，、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区也有鲍鱼的出产，但其是不能够与日本、南非的鲍鱼相比的。 ?所谓的干鲍，是指经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好。干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。我们常听说的几头几头鲍，是指鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲽鱼批发市场在哪里，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，天津鲽鱼，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其价位也越高。除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是。另外褐色的鲍鱼心是的，挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。? ? ? 我们自己到市场上购买干鲍，只要遵循以上鲍鱼的不同产地特点来挑选，应该是十拿九稳的。干鲍的涨发其实说起来比较简单，只是涨发后的煲制过程比较复杂，除了时间和火候上的繁琐程序外，煲鲍鱼的原料选择也很关键，比如火腿、赤肉等等的挑选。今天我先讲述一些有关鲍鱼的知识以及如何涨发干鲍吧！鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。教你如何挑选好吃的金枪鱼生鱼片因为金枪鱼营养价值极高，极其美味，近年来越来越受消费者欢迎，金枪鱼非常适合做成生鱼片食用，但是金枪鱼种类众多，每种各有特点，如何挑选好吃的金枪鱼生鱼片呢冷水区域的金枪鱼，水温越低油脂度越高，口感会比较好。目前太平洋是世界公认的金枪鱼产区现在市面上常见的制作生鱼片的金枪鱼主要是这三种：一是蓝鳍金枪鱼，它属于大型金枪鱼。其中有记录的北方蓝鳍金枪鱼的体形体长达到过3.5米，680公斤重，且蓝鳍金枪鱼较为稀少，肉质丰腴嫩滑，所以在金枪鱼种类中，蓝鳍金枪鱼为珍贵，价格也，曾经在日本筑地市场拍出约合1100万的天价二是黄鳍金枪鱼，属于中型金枪鱼。很好辨认的是，它不但鱼鳍甚至鱼体中部也带有耀眼的亮黄色；三是大目金枪鱼，它们就更好认了，有着一双萌萌的大眼睛，身体比列比较短粗，也被人叫做短鲔。很多人吃生鱼片时偏爱选择富有油脂的鱼类，如蓝鳍金枪鱼，丰腴的口味，饱满的口感，给予了舌尖太多惊喜。如果吃不惯，可以选择大目、黄鳍金枪鱼，鲽鱼批发市场价格哪里便宜，脂量虽然没有蓝鳍金枪鱼那么饱满，但是肉质Q弹嫩滑，别有一番风味。 鲽鱼批发市场价格哪里便宜-天津鲽鱼-品正优鲜(查看)由天津品正优鲜网络科技有限公司提供。天津品正优鲜网络科技有限公司（www.9pzyx.com）是湖北 武汉 ,其它的，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在品正优鲜领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创品正优鲜更加美好的未来。 产品：品正优鲜供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
