重庆卤菜杨龙伟课堂：四川凉卤的常用味型分类（一）? ? ? ?前几天，重庆卤菜传人杨龙伟大师从四川凉卤的烹饪技法这个角度讲解了四川凉卤中常用的技法，各个技法做出来的凉卤都有什么特点，这些杨龙伟大师都给我们讲解的很清楚，那么今天杨龙伟大师将给大家讲解四川川味凉卤比较常见的味型，希望可以帮助到大家在平时选购凉卤时可以更好的把握味道。卤菜培训 重庆卤菜培训 川味卤菜? ? ? ?川味凉卤的味型很多，一般分为红油、麻辣、蒜泥、怪味等十四种味道，现就常用味型简述一番，川卤菜培训，希望大家有一个比较清楚的了解：?1.红油味将红酱油、白酱油、精盐、白糖、味精入盛器中，充分调匀待白糖溶化后加红油、香油调匀即可。它具有色泽红亮，辣香味醇，咸鲜微甜的特点。?2.麻辣味精盐、白酱油、白糖、花椒面（花椒油）、味精入盛器中，充分调匀至白糖溶化好加红油、香油调匀即可。它具有色泽红亮，麻辣香醇，咸鲜不腻的特点。3.蒜泥味蒜泥、精盐、白酱油、红酱油、味精入盛器中调匀加入红油、香油即可。它具有色泽鲜艳，酸香浓郁，咸鲜微甜的特点。?4.怪味芝麻酱入盛器中加醋、白酱油、红酱油充分搅匀成糊状，加精盐、花椒面、白糖，继续搅匀至白糖溶化后调入味精、红油、香油、熟芝麻油即可。它具有色泽鲜艳，咸、甜、麻辣、香、鲜、酸和谐并重，各不相伤，风味诱人的特点。?5.椒麻味葱叶、花椒（去籽，用温水略泡，沥净水）剁成茸，加精盐、白糖、白酱油、味精调匀至白糖溶化，加入香油搅匀即可。它具有色泽鲜艳，椒香浓郁，葱鲜味醇的特点。?6.鱼香味精盐、白糖入盛器中加白酱油、醋调匀至白糖完全溶化，加泡椒末、姜米、蒜米、味精搅匀，调入辣椒油、香油、葱花拌匀即可。它具有色泽红亮，葱、姜、蒜香气浓郁，咸、甜、酸、辣诸味兼备，各不相伤的特点。?7.酸辣味精盐、白酱油、醋入盛器中充分调匀，加红油、香油、味精搅匀即可。它具有色泽红亮，咸鲜酸辣，清爽可口的特点。?8.糖醋味精盐、白酱油、白糖、醋入盛器中充分搅匀至白糖完全溶化，加香油调匀即可。它具有色泽鲜艳，甜酸味浓，清爽鲜醇的特点。? ? ? ?今天，杨龙伟师傅给大家讲解十四种味道中的前7种，与其他分类方式不同，杨龙伟师傅的味型分类方法对于四川凉卤的味道分类有很强烈的指导意义，明天将继续为大家介绍另外7种味型分类，希望大家敬请期待，也谢谢大家这么久以来一直的支持与厚爱。本文来源于重庆杨龙伟卤菜
开卤菜连锁店注意7条件? ? ? ?开卤菜连锁店，哪里有卤菜培训学校，是很多创业者的目标。为什么这么说，因为投资小，回本快，正宗卤菜培训，天天都能收到现金，人们天天都会吃，市场大，发展前景好，好操作，易控制。不过想要开连锁店，就必须据备以下条件。重庆卤菜培训，学习重庆卤菜，卤菜培训? ?? ?1.至关重要的当然是，特色卤菜味道一定得有特色，什么才算特色？色香味型样样绝，吃到嘴里满口香，几小时后嘴里都还有余香。而且这种味道的菜，别人不会做，想做也做不出来，拥有的味道，才能称的上真正的特色，市面上多了就不叫特色了。? ?? ?2.就是卤菜中不能含有违法添加剂，只能是以纯卤料（香辛料），而不是大量的使用添加剂，以特色美味，健康，安全，卫生，新鲜的卤菜为宗旨，拒绝三无产品。? ?? ?3.健立自己的团队，构建合理高效的合作方式，和完善制度分配机制。因材施教，把对的位置，留给对的人。? ? ?4.开卤菜连锁店，得各负其责，比如：把卤菜技术好的人，按排到厨房，主要负责卤菜技术这一块，包括不断研发新味道，那一块有问题就找分管负责人。? ?? 5.把善于交际的人，安排去负责市场销售这一块，忠县卤菜培训，会更好。? ? ?6.卤菜店装修风格，店面整洁，大方，敞亮，统一形象，统一价格，统一帽子，服装。服务热情周道。? ? ?7.建立中心厨房，各按路线依次配送，负其责，原材料与进货出货，厨房与味道，市场营销，店里售卖……等等。各部门相互协作，以+公司发展目标为动力，团结奋进，抱团前进。? ? ?8.先办理相关执照，食品流通许可证，从业人员健康证……等，一切在合法的范围进行。还得提前取个好店名，先申请注册商标，以免以后做大了，别人抢注商标，这样就划不来了。今天就先讲到这里。 本文来源于重庆杨龙伟卤菜做美食就是做良心，看重庆卤菜教你做真正的美食！记者：一个小小的重庆卤菜培训是怎样有自信会改变未来？今天我们美食专访请到的是重庆卤菜的传承人，杨龙伟师傅，杨师傅你好？重庆卤菜培训，重庆杨龙伟卤菜，川味卤菜学习杨龙伟：你好！记者：很高兴今天能采访你，说实话，我其实在这之前是没有吃过你们重庆卤菜的卤制品的，今天我有机会可以尝尝么？杨龙伟：当然，我刚刚做好了一锅，你可以尝尝刚卤好的猪蹄！说说你的感受记者：嗯！味道很，不像是我们平时吃的卤制品，这猪蹄，软糯相宜，软香可口，一点也不油腻，我感觉我自己能吃好多个也不会被腻到，感觉很清爽，不知道你有什么吗？杨龙伟：其实也算不上什么，就是我制作的卤菜，无论是卤水的熬制还是卤料的选购，我都要亲自参与，做食物，关键是食材要选好，然后我们再说技术的问题，像你刚刚吃的，我都是从细微的食材开始就精心挑选，甚至是连小小的提味蒜也要选的好，你说说，这也没什么大不了，就只是小小的事而已。记者：没错，如果算，你也不会把你的卤菜店发展成了重庆特色卤菜培训是吧？杨龙伟：就是这样的，说到教大家做卤菜，除了一些基本的食材问题，还有火候掌握这也是一门学问。记者：难怪你的学生们都写信向我们美食专访极力推荐你，我听说你的学生们个个出去都自己开了店，每个人都做的不错！杨龙伟：还行吧，我很高兴他们能够学好，并自立门户，说明我这个师傅教的很不错不是吗？记者：是的，没错，由于我们的时间问题，我就简单的向杨师傅做个小小要求。我们都知道杨师傅得过很多奖，也上过很多美食栏目，但您依然很谦虚，不知您有什呢话要对你的学生们讲呢？杨龙伟：做食物将就用心，用心爱它，它呈现给你的才是美好的，不要因为一时之利，坏美食，违背良心！记者：说的好，民以食为天，做食物就是做的良心，很感谢今天杨师傅您可以受邀采访！如果大家有兴趣学习重庆卤菜，您可以向我们杂志社的投递你的信息，届时我们杨龙伟师傅会一一回复大家，谢谢！本文来源于重庆杨龙伟卤菜 哪里有卤菜培训学校-杨龙伟卤菜(在线咨询)-忠县卤菜培训由杨龙伟卤菜培训提供。哪里有卤菜培训学校-杨龙伟卤菜(在线咨询)-忠县卤菜培训是杨龙伟卤菜培训（www.lcpxgs.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨老师。 产品：杨龙伟卤菜供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
