重庆奇香卤菜大师杨龙伟如何锁住食物本来的味道? ? ? ?对于卤制品味道的把握，重庆卤菜大师杨龙伟有自己的一套方法，对于原料的初加工让味道得以更大程度保留，对于原料的进一步处理让食物发挥出的味道，让人体会到自然的味道。? ? ?? 原料经过初加工处理后，杨龙伟大师还会对原料进行进一步的加工，比如浸漂、码味等，这几个步骤看似简单，但是其中蕴含的道理却是让杨龙伟大师的卤菜大放异彩的原因哦。重庆卤菜培训 重庆杨龙伟卤菜 风味卤菜? ? ? ?浸漂分为香料的浸漂和卤菜原料的浸漂。针对香料浸漂，一般有些香料应该用清水来浸漂，这样才能去掉它的杂质，让香料回软，以利出味。浸漂时一般在夏天是5到8小时，冬天的实践稍微长些是8到12小时。? ? ? ?说完香料的浸漂，下面说说原料的浸漂。形整体大的原料，比如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应该在清水中浸泡，使其去掉血污和腥膻味，确保卤菜的色泽和风味，重庆卤菜培训哪家好，浸泡的时间一般是夏天1到2小时，冬天3到5小时。味重的原料应该多换几次清水，腥膻味重的原料应该跟鲜味足的原料分开浸漂，比如鸡鸭肉不能与牛羊肉一起浸泡，以免串味。? ? ? ?对于码味这个步骤来说，很多人都不重视这个细节，杨龙伟大师正是因为对细节的把握，才得以成就奇香卤菜的美名。一般对于那些形体比较大的原料，比如鸡、鸭、羊、兔肉等卤品原料，浸漂之后应该码味，如何码味呢？取一个容器，然后将原料放在容器当中，加入精盐，一般是500克的生料加入10克到20克的盐，与干花椒、料酒、葱节、五香粉充分搅拌均匀。码味的时间夏天是3到5小时，冬天是8到12小时，通过码味既可以让原料因精盐渗透入原料内部，使得卤菜有基本的味道，又能通过料酒、花椒、五香粉的作用，去掉腥臊异味和增加卤香味。? ? ? ?经过系统的介绍了杨龙伟奇香卤菜浸漂和码味的介绍，让我们对于杨龙伟大师成就卤菜的原因揭秘又走进了一步。
门外汉想学卤菜技术的朋友，这4大误区注意了 重庆卤菜作为餐桌上的常客，特别是在四川，重庆等地方。因为方便，快捷，而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中，投资小，利润稳，好操作，易控制，市场大的平民创业选择。当然要想生意好，长长久久必须要有至少一个特色卤味。 在此细说下什么叫特色卤菜？如果满大街都吃的到，就不叫特色了，特色是掌握在极少数人手中，除了一个派系的，外面根本买不到。色香味俱全，纯香辛料卤制，不加添加剂，不拌调料，吃原味，这才是特色。 但是无餐饮经验和基础的朋友，有一个很大的误区，我就来说说有哪几大误区。重庆卤菜培训，卤菜培训，四川卤菜 1.俗话说：外行看热闹，重庆小吃卤菜培训，内行看门道。以为卤菜很简单，品种多，菜品全，味道不差就行，这是大错特错。品种不在多，有无特色是关键。味道，位置，服务，店面装修，卫生，价格，才是经营的法则。 2.甚至有些想在网上搜索，卤菜是怎么做的，某某卤菜配方是什么，看到这些，我真是无语了，卤菜培训，这也太天真了。换位思考下，你会把很有特色的配方，无偿的免费的公布于天下？他能在网上公布的，在他心中一定不重要。 3.喜欢跟风，看见别人的某个卤味好卖，也跟着去模仿，有句话叫一直被模仿，从未被超越，跟着别人走，注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久，让别人来模仿你不是更好吗。 4.特色不在多，有一个就可以打开一遍天了，比如周黑鸭靠一个特色就做到上市了，绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多，把普通的重庆卤菜做到突出就是特色。本文来源于重庆杨龙伟卤菜重庆卤菜培训哪家好一年四季，卤菜凉菜是餐桌上离不开的点缀，春夏秋冬都可以吃的，尤其是像家里来客人或逢年过节，宴请宾客什么的，摆上几个凉菜，即高端又价格适宜，味道又非常的鲜美。棒棒鸡四川凉菜特色代表凉菜是所有人都喜欢吃的，美味健康。凉菜在餐饮上俗称冷荤或冷盘，它是具有风格，拼盘技术性强的菜肴，重庆卤菜培训地点，使用时数都是吃凉的，称之为凉菜，也可以加卤菜。凉菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别，他的主要特点就是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目，非常受人欢迎。就算是小孩老年人都是爱吃的，品种多样，不管荤的素的都可以拌，而且每一样都有自己的味道，每一样菜都能让你的味蕾产生不一样的感受。那么在哪里可以学到这么好的卤菜培训呢？就选杨龙伟卤菜。 卤菜培训-杨龙伟卤菜培训班-重庆小吃卤菜培训由杨龙伟卤菜培训提供。卤菜培训-杨龙伟卤菜培训班-重庆小吃卤菜培训是杨龙伟卤菜培训（www.lcpxgs.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨老师。 产品：杨龙伟卤菜供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
