月饼制作工艺流程1、工艺流程原料预备处理-配料-浆皮调制-静置-馅料加工-馅料调制-分馅2、操作要点1）原料预处理：先将低聚果糖浆、花生油、碱水充分搅拌后使用。2）配料：（饼皮）中筋面粉100g，低聚果糖液体无糖饼皮850--900g。3）浆皮调制：将面粉过筛后，再到入低聚果糖奖、油等搅拌均匀，月饼，得到软硬十种的面团在包衔前绞刀将面筋绞一遍，再出馅。4）静置：10--15min。5）使用比例：按需要分割成小块的面团使用。（一般根据需要确定皮馅比例）。6）包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度要一致，苏式月饼，否则影响制品规格、形状等。皮馅要均匀、分量准确，封口严密，不偏皮，不露馅。7）磕模：将包装好的生坯放入模子，按实压平，平整不走形，均匀码入烤盘中。8）烘烤：根据实际的情况和需要设定炉温，大约在190--230℃左右。 月饼造型上有光面与花边之分从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶等；从造型上又有光面与花边之分。广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，鲜肉月饼的做法，重油而不腻，甜咸适口。滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。 按地方风味特色分类按地方风味特色可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼以及其他地方月饼等。以馅料分类（1）果仁类：包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。馅料中果仁含量不20%。（2）肉与肉制品类：包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。肉禽制品含量不馅料总量的5%。（3）水产制品类：包裹馅料中添加了虾米、（水发）、鲍鱼等水产制品的月饼。水产制品含量不馅料总量的2.5%。 苏式月饼-月饼-重庆法芝厂能食品(查看)由重庆法芝厂能食品有限公司提供。重庆法芝厂能食品有限公司（www.fazhicnsp.com）有实力，信誉好，在重庆 重庆市 的饼干糕点等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善理念将促进法芝厂能食品和您携手步入，共创美好未来！ 产品：法芝厂能食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
