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可可豆处理焙炒的作用(1)增强与完善可可豆应有的香味。(2)使物料产生明亮的色泽。(3)使细胞内淀粉变为可溶性微粒。(4)使壳皮变脆，便于脱除。(5)去除豆中多余水分。(6)改变豆中的某些化学组成。(7)使物料具有可塑性。 焙炒的工艺技术条件? ? ?焙炒可可豆的加工条件主要有三点：即温度、时间和焙炒方式。新的焙炒方式以间接加热的热空气直接加热豆子，传动方式既有间歇进行，也有连续进行，牛轧糖机械销售厂家，均能取得满意的结果。以下的实例就是在热空气焙炒的连续焙炒机上进行的，可可豆采用加纳品种，结果如下：? ?深色巧克力 ? ? ? ?85～110℃ ? ? ? ?11～14min? ?牛奶巧克力 ? ? ? ?110～125℃ ? ? ? 15～20min? ?可可粉 ? ? ? ? ? ?125～130℃ ? ? ? 25～30min簸筛的作用和变化? ? ?焙炒后的可可豆裂碎为片粒，同时又把裂碎的壳皮、胚芽和豆肉分开，这一加工过程称为簸筛，在簸筛机中进行。? ? ?簸筛的作用原理是利用物质的相对密度的不同，利用气流在物体运动过程中将它们分离。可可磨酱 ? ? ? ? ? ?? ? ?可可豆磨细一般分阶段进行，阶段可先将可可豆肉单独磨成酱体，称为初磨。第二阶段，长兴牛轧糖机械厂，可可酱和其他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度，称为精磨。分阶段进行有利于缩短精磨的周期，并且容易取得精细的物质微粒。? ? ?实践表明，较大颗粒的豆肉先经初磨，牛轧糖机械厂哪家好，其干固物质粒可磨细至50～120μm，再经细磨可缩短精磨时间，并能获得较大比例的微粒。 巧克力制品生产技术主要特性巧克力的物态属于粗粒分散体系，油脂在此体系内是分散介质，牛轧糖机械批发厂，成为一种连续相，糖和可可以细小的质粒作为分散相分散于油脂连续相内。同时，少量水分和空气在此体系内也是一种分散体。巧克力的香味是香气和滋味的感官综合，主要香味来源于可可。牛奶巧克力兼有可可和乳两大香味物质的特点，它占世界巧克力产量的80%。浇模成型马希马洛糖生产操作要点:（a）将明胶加入热水中剧烈搅拌使之充分溶化。（b）同时将淀粉糖浆、砂糖与山梨糖醇置于加热锅内，随即加入溶化的明胶溶液，稍加热并持续搅拌直到全部物料溶化为止。控制加热温度为57℃。（c）随即将此混合物料移至搅擦设备，搅擦至预定的充气水平，一般密度控制在0.4～0.45。然后加入色素与香料混合均匀。（d）此批料趁热定量地注入预先制备好的淀粉模盘中，粉模温度控制在32～38℃。然后将粉盘在室温下停放数小时，使模型内制品凝结。定形的糖块从粉模取出除去粉尘，如需进一步干燥可置于盘内，以淀粉或淀粉一糖粉混合物覆盖，再放置一段时间后取出包装。 长兴牛轧糖机械厂-宝刚机械-牛轧糖机械销售厂家由台州市宝刚机械有限公司提供。台州市宝刚机械有限公司（www.bgjx.com.cn）是从事“谷物蛋白棒,雪花酥,牛轧糖,紫皮糖,士力架,绿豆糕成型生产线”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：陈龙。同时本公司（www.cnbgjx.com）还是从事糖排生产线，黄豆糕生产线，奶糖生产线的厂家，欢迎来电咨询。 产品：宝刚机械供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
