食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：一、与淀粉结合防止老化，改善产构。二、与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构，乳化剂种类，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，乳化剂，增加体积。三、防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。四、增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。五、促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。六、降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，乳化剂型号，是有效的润滑剂。 乳化剂的种类与影响因素知识点小结乳剂含义：两种互不相溶的液体经乳化制成的非均相的液体药剂。乳化剂的种类：表面活性剂、高分子溶液、固体粉末。影响乳剂稳定性因素：乳化剂的性质与用量；分散相的浓度与乳滴大小；黏度与温度。南京百聚科技有限公司主营：水性油墨助剂、水性上光油助剂、乳化剂、润湿剂等化学助剂，欢迎随时联系、咨询！乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表 面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。 百聚科技(图)-乳化剂价格-乳化剂由南京百聚科技有限公司提供。南京百聚科技有限公司（njbjkj.tz1288.com）是江苏 南京 ,其它的企业，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在百聚科技领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创百聚科技更加美好的未来。 产品：百聚科技供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
