食品安全管理体系文件包括哪些内容食品安全管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据要求进行控制。这种控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响。食品安全管理体系文件应包括：? ? 形成文件的食品安全方针和相关目标的声明；? ? 本准则要求的形成文件的程序和记录；? ? 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的。必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；确保文件的更改和现行修订状态得到识别；确保在使用处获得适用文件的有关版本；确保文件保持清晰、易于识别；确保相关的外来文件得到识别，并控制其分发；防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，确保对这些文件进行适当的标识； HACCP体系的优越性施行HACCP体系有以下优越性：2.应用阶段 近年 来HACCP体系已在得到了普遍的应用和开展。结合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在80年代后期就鼎力引荐，至今不懈 。1993年6月食品法典会(FAO/WHO CAC)思索修正《食品卫生的普通性准绳》，把HACCP归入该准绳内。1994北美和西南安定洋食品 法典谐和会强调了加快HACCP开展的必要性，将其作为食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(贸易技术壁垒)应用协议框架下获得胜利的 关键。FAO/WHO CAC积极倡导各国食品工业界施行食品平安的HACCP体系。依据世界贸易组织(WTO)协议，FAO/WHO食品法典会制定 的法典标准或原则被视为权衡各国食品能否契合卫生、平安请求的尺度。另外有关食品卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC请求食品工 厂树立HACCP体系以确保食品平安的请求。在美国，FDA在1995年12月公布了强迫性水产品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起一切对 美出口的水产品企业都必需树立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。FDA鼓舞并终请求一切食品工厂都实行HACCP体系。另一 方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推行和采用HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同品种的食品分别提出了 HACCP形式。 目前HACCP推行应用较好的国度有：加拿大、泰国、越南、 印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国度大局部是强迫性推行采用HACCP。展开HACCP体系的范畴包括：饮用牛乳 、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒 饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁 、动物饲料等。二、我国HACCP应用开展状况 食品和水产界较早关注和引 进HACCP办法。1991年渔业局派遣参与了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会，1993年国度水产质量检中心在 国内胜利举行了初次水产品HACCP培训班，引见了HACCP准绳、水产质量量保证技术、水产品危害及监控措施等。1996年分离水 产品出口贸易形势公布了冻虾等五项水产操行业规范，并停止了宣讲贯彻，开端了较大的范围的HACCP培训活动。目前国内约有500多 家水产品出口企业取得商检HACCP认证。2002年12月认证机构国度认可会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开 始受理HACCP认可试点申请。HACCP体系的优越性施行HACCP体系有以下优越性：2.应用阶段 三、HACCP体系与常规质量控制形式的区别1.常规质量控制形式运转特性对 于食品平安控制原有惯常做法是：监测消费设备运转与人员操作的状况，对废品停止抽样检验，包括理化、微生物、感官等指标。传 统监控方式有以下缺乏： (1)常用抽样规则自身存在误判风险，而且食品 触及单个易蜕变生物体，iso22000认证周期，样本个体不平均性非常突出，误判风险难以意料； (2)按数理统计为根底的抽样检验控制形式，必需做大量废品检验，费用高周 期长； (3)检验技术开展固然很高，但牢靠性仍是相对的； (4)消费者希望无污染的自然状态的食品，检测结果契合规范规则的危害物质 的不能消弭对食品平安的疑虑。2.HACCP控制体系的特性HACCP作为科学的预防性食品平安体系；具有以下特性： (1)HACCP是预防性的食品平安保证体系，但它不是一个孤立的体系，必需建筑 在良好操作标准（GMP）和卫生规范操作程序（SSOP）的根底上。 (2)每个HACCP方案都反映了某种食品加工办法的专注特性，其重点在于预防，设计上避免危害进入食品。 (3)HACCP不是体系，但使食品消费限度趋近于﹨'零缺陷 ﹨'。可用于尽量减少食品平安危害的风险。 (4)恰如其分的将食品安 全的义务首先归于食品消费商及食品销售商。 (5)HACCP强调加工过 程，需求工厂与的交流沟通。检验员经过肯定危害能否正确的得到控制来考证工厂HACCP施行状况。 (6)克制传统食品平安控制办法（现场检查和废品测试）的缺陷，当将力 量集中于HACCP方案制定和执行时，对食品平安的控制愈加有效。 (7) HACCP可使检验员将精神集中到食品消费加工过程中易发作平安危害的环节上。 (8)HACCP概念可推行延伸应用到食质量量的其它方面，控制各种食品缺陷。 (9)HACCP有助于改善企业与、消费者的关系，树立食品平安的自信心。 上述诸多特性基本在于HACCP是使食品消费厂或供给商从以终产品检验 为主要根底的控制观念转变为树立从收获到消费，鉴别并控制潜在危害，保证食品平安的控制系统。?四、 HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000关系1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含义 HACCP：Hazard Analysis Critical Control Point，即危害剖析和关键控制 点； SRFFE：Sanitary Registration for Factories of Food for Export，即出口食品加工贮藏厂库注销注册管理制度； GMP： Manufacturing Practice，即良好操作标准； SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure，即卫生规范操作程序； 桐乡iso22000认证周期「多图」由杭州贝安企业管理有限公司提供。杭州贝安企业管理有限公司（www.jiaweihz.com）是从事“杭州ISO认证,嘉兴ISO认证,义乌CCC咨询”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：许志方。 产品：杭州贝安供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
