我国面粉企业大体可以分为三类，一类是如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为两翼，在高质量粉和粉方面一统市场，追求规模效益。其中有的企业在一定区域内颇佳，产品覆盖面粉行业的各个层次。
第二类是国有面粉加工企业。主要由粮食系统面粉加工厂和农垦系统面粉加工厂组成，是面粉工业中规模主要的群体，他们中许多占有储备粮的粮源优势，但企业普遍机制僵化，管理跑、冒、滴、漏现象严重，意识、开发意识淡薄，虽占领部分中档粉市场，但绝大多数企业举步维艰。
第三类是乡镇面粉加工厂和小型加工机组。设备简陋，效率低下，产量极不稳定，均采用家庭管理模式，这些加工点集中在小麦主产区，有小麦采购优势，以低价位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点，基本上独占了低收入。由此可见，面粉行业现状的经营状况是红了两头、苦了中间，在两头的挤压下，大部分国有面粉加工企业将走向关、停、并、转，一部分企业只有重组改造，才有可能获得新生。
挑选面粉首先看颜色，颜色太白的就不要了，因为面粉里面都是有麸皮的，所以面粉之中应该会有一点发黑的颜色，就是精加工也很难去掉，这样的面粉才是正常颜色，像是那种特别白的面粉，一般都加上了增白剂，才会看起来这么的白净。
手感太滑的面粉，看完颜色在试试面粉的手感，小麦磨出来的面粉摸出来都是会有一点点的阻力在里面，有麸皮的存在是做不干净的，会留下一些残留物质，如果你摸起来面粉特别的滑溜，那就可能后来加上了滑石粉，这样才可能摸着非常的光滑。
面粉是生活中不可或缺的食物，面粉的物理特性指的是它的厚度。 面粉厂通常根据固定的筛号和规定的操作方法筛分，并根据保留在固定筛表面上的筛的重量百分比进行校准。 面粉的厚度反映了小麦粉的加工精度。 当小麦粉颗粒必须达到一定的小粒径时，它们可以制成面粉。 面粉主要由三部分组成，即粒径小于15微米的胚乳块; 大颗粒淀粉颗粒，粒径为15-40μm; 和粒径小于15μm的蛋白质片段。 面粉颗粒在1英尺以下小，而大颗粒可以大到200微米或更大。
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