对于大闸蟹的做法，鲜美的烹饪方式莫过于清蒸，但是很多人都会遇到蟹黄流出一锅的问题，那这种问题到底怎样解决呢？下面就跟随大闸蟹小编一起来了解下，如何蒸蟹不流黄，不断腿，而且口感鲜美吧！ 首先我们螃蟹刷洗干净，不要立刻将大闸蟹上锅蒸，为了避免螃蟹断腿，我们有一步需要休息，找一个竹签，顺着螃蟹的嘴部扎进去，或者用针扎一下螃蟹的两个眼睛，这样螃蟹就不会动了，基本上处于状态。我们再将螃蟹放入蒸锅中，这样的话螃蟹就不会因为加热乱动，腿也就不会因为挣扎掉落。许多人正是缺少这一步，导致后蟹腿掉落不完整。 对于上锅蒸也同样有技巧，到底是用冷水上锅蒸，还是用热水上锅呢？其实蒸螃蟹冷水上锅蒸更好，在锅内加入适量的水，然后将螃蟹放在铁篦子上，盖上锅盖用大火蒸十五分钟就好了。 为什么冷水上锅蒸更好呢？因为螃蟹本身是凉的，冷水加热过程中，螃蟹受热是的温度比较均匀，蟹肉不会因为温差过大而收缩，所以味道会更加鲜美爽滑。要是直接用热水上锅蒸，蟹肉突然收缩，导致腥味都留在肉中，吃起来比较腥，而且口感不够鲜。 ? 教你如何快准狠地吃掉一只大闸蟹 ? ?大闸蟹——大腿肉短且纤细，味同干贝；小腿肉，长但细嫩，襄阳阳澄湖大闸蟹，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，美妙滋味难以言喻。 ? ?工具准备：一把剪刀、一把勺子、一个盘子 ? ?1、剪掉蟹脚 ? ?用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。 ? ?2、扔掉蟹肠 ? ?将蟹肠去掉，蟹肚脐部分的一小块盖(由于积聚重金属，所以内脏去掉，多吃易)。 ? ?3、去掉蟹胃 ? ?揭开蟹盖，用勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄。 ? ?4、去除蟹肺和嘴 ? ?蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。 ? ?5、去掉蟹心 ? ?用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物——蟹心，挑出来丢弃，即可享用蟹黄(蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子)。 ? ?6、掰开蟹身 ? ?把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。 ? ?7、蟹腿剪段 ? ?用剪刀把蟹腿剪成三截，阳澄湖大闸蟹礼券，末一截蟹脚尖可充当工具。 ? ?8、利用蟹脚 ? ?先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。 ? ?9、拆分蟹钳 ? ?将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。 ? ?10、清理蟹钳 ? ?用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就能完整的分开，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。 ? ?享受味后，千万别忘记给自己去除腥味！ ? ? 阳澄湖出产的大闸蟹，可谓青背白肚、黄毛金爪，个儿肥大，肉质香嫩，玉脂红膏，格外鲜美。 ? ?想要吃到美味健康的大闸蟹，主要的就是要学会挑选好的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹多少钱一斤，那么好的大闸蟹怎么挑选呢? ? ?下面，将为你介绍大闸蟹的挑选技巧：五看。 ? ?看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。 ? ?看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 ? ?看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;的，大多是体软无膘。 ? ?看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养好。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。 ? ?看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 ? ?也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，阳澄湖大闸蟹券，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。 康姬贸易(图)-阳澄湖大闸蟹礼券-襄阳阳澄湖大闸蟹由湖北康姬贸易有限公司提供。康姬贸易(图)-阳澄湖大闸蟹礼券-襄阳阳澄湖大闸蟹是湖北康姬贸易有限公司升级推出的，以上图片和信息仅供参考，如了解详情,请您拨打本页面或图片上的联系电话，业务联系人：邱师晓。 产品：康姬贸易供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
