这两种工艺，一般来说，注射工艺必须搭配真空滚揉工艺来使用，真空滚揉可以不提前注射单独使用。如果只是为了改善产品的，没有太大的增重需求的话，一般使用一个真空滚揉工艺就足够了。高低压注射工艺，特别是高压注射，大多数都是为了增重或者改善产品切面而使用的。虽然也有改善水分的作用，但是根本的还是为了增重，增加出成率，商用真空滚揉机厂家，降低成本。特别是牛肉类比较贵的产品，这个工艺用的就多了。 1.原料配方牛腿肉1000.0kg、腌制液1660.0L。2.工艺流程原料肉修整—腌制—去骨—熟化—蒸煮?冷却包装3.操作要点（1）原料肉修整的产品需要质量的牛腿肉，牛腿肉的平均重量在30kg左右。修整过程中保留主要的动脉和静脉用于腌制液注入。（2）腌制可根据需要向腌制要求加入添加剂。可适当加盐或调节盐水浓度。也可根据需要向腌制液中加入乳化调料和大蒜汁。用盐水注射机把腌制液注射到牛肉中，注入量占牛腿肉重量的10%，之后转移至0?4°C的腌制间过夜。同时向腌制容器中加入适量的腌制液，无需水封。滚揉将经过盐水注射的肌肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放在有垂直搅拌桨的容器内进行处理的过程称之为滚揉或摩。滚揉是成型火腿生产中关键的工序之一，是机械作用与化学作用有机结合的，它直接影响着产品的切片性、出品率、口感、颜色。①滚揉的作用a. 疏松肌纤维，加速腌制过程，提高终产品的均一性；b. 促进盐溶性蛋白的提取，改善制品的黏结性和切片性；c. 增强肉的吸水能力，提高产品嫩度和多汁性；d. 改善制品的色泽，并提高色泽的均匀性；e. 降低蒸煮损失和减少蒸煮时间，提高产品的出品率。 商用真空滚揉机厂家推荐货源由山东炫宇工业装备有限公司提供。行路致远，砥砺前行。山东炫宇工业装备有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为果蔬加工设备具有竞争力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司还是从事豆干巴氏杀菌机，青菜巴氏杀菌机，酱菜喷淋式巴氏杀菌机的厂家，欢迎来电咨询。 产品：山东炫宇装备供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
