5、嫩化程度 嫩化技术在西式火腿中应用非常广泛，近年来，在中式酱卤肉制品中也有部分应用，工艺基本和西式火腿相同，但嫩化程度可以适当降低，因为传统的酱卤肉制品一般都采用高温杀菌，若嫩化程度过高，高温杀菌后，产品就可能失去本该含有的肉感，产品组织结构会降低，甚至杀菌后的产品会变成肉泥，失去本该拥有的风味，所以，对于注射类产品来说，1600升真空滚揉机多少钱，因注射过程本身就是一个针头对产品的嫩化过程，所以注射后的产品可以不再进行嫩化工艺，而对于非注射类产品，为了提高腌制效果，改善产品风味和口感，可以采用无孑L针头适当对其注射嫩化，以提升产量。 （3）去骨取出腌制间里的牛腿肉，去除表面脂肪和皮。剔去掌骨、骯骨和大腿骨（避免损伤大腿骨周围的肉）。去除小腿和关节，剔除肌块间脂肪、结缔组织，将肉平均分为四部分。（4）熟化切分好的牛腿肉浸泡于腌制液中，然后转移至0?49的腌制间腌制4?5天形成风味。（5）蒸煮取出腌制液中的牛腿肉，用热水慢慢冲洗，然后晾干。之后将牛肉紧紧地压入长方形火腿模具里，模具放入循环流动水的锅中，水温保持在85°C，直到肉的中心温度达到75°C（每450g肉需50min左右）。（6）冷却包装排出锅中的热水，1600升真空滚揉机哪里卖，灌入冷水，冷却2h，1600升真空滚揉机报价，之后移出模具重新压紧，再将模具转移至0?4°C的冷却室里。冷却结束后将牛腿肉移出模具，内蒙古1600升真空滚揉机，浸泡于明胶溶液里，然后装入玻璃纸盒中。在整个流通和销售过程中都要保持0?4°C的低温环境。肉的注射与滚揉技术一、成型火腿的种类1、根据原料的种类成型火腿可分为猪肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、鸡肉火腿、混合肉火腿等。2、根据肉的切碎程度成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。3、根据杀菌熟化的方式成型火腿可分为低温长时杀菌火腿和高温短时杀菌火腿。4、根据成型形状成型火腿可分为方火腿、圆火腿、长火腿、短火腿等。5、根据包装材料成型火腿可分为马口铁罐装的听装火腿，耐高温复合膜包装的常温下可作长期保藏的火腿肠及普通塑料膜包装的在低温下作短期保藏的各类成型火腿。 1600升真空滚揉机报价-炫宇工业装备由山东炫宇工业装备有限公司提供。山东炫宇工业装备有限公司是从事“蔬菜清洗机,巴氏杀菌机,烘干机,风干机,真空包装机,滚揉机”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：范经理。同时本公司还是从事饲料颗粒真空包装机，宠物食品真空包装机，肉制品真空包装机的厂家，欢迎来电咨询。 产品：山东炫宇装备供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
