烘焙粉类原料知识西点烘焙烘焙粉类原料知识西点烘焙本身有太多分类，所以烘焙原料自然也是五花八门，西点培训机构，首先给大家讲的就是各种“粉”类原料。1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 这三种面粉的区别在于蛋白质含量的不同。高筋粉由于粘性强，所以常用于面包的制作。中筋粉由于粘性适中，所以一般用于制作饼干。低筋粉由于粘度较低，所以松软类的蛋糕常用它做主料。 2、玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出来。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，西点培训课程，可以起到类似凝胶的作用，西点培训中心，此外，西点培训，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合后可以作为低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的软口感。 3、泡打粉：又称发酵粉，是一种化学膨松剂。做西点中常用的自发粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西点的过程中，大家就不用再重复加入泡打粉了哈。 4、塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，在蛋糕制作的过程中，加入塔塔粉主要是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。 蛋糕制造的注意事项蛋糕制造的注意事项1、打发蛋白的时候要无水无油的盆子，否则制造出来的蛋糕会不成型，所以要挑选无油无水盆子。 2、打发蛋白选用细砂糖和电动打蛋器来打发，电动打蛋器能够节约打发蛋白的时间，一起顺次参与细砂糖来抵达打发较佳情况的蛋白。 3、蛋白和蛋黄混合为一起的时候，要挑选刮拌的方法，不能以转圈方法来拌和，否则制造出来的蛋糕不会如自己幻想那样漂亮。 4、烤制蛋糕之前，需求将蛋糕模具震一下，把气泡给震出，这样才能烤制出更好的蛋糕。 5、在烤蛋糕之前需求将烤箱预定十分钟，这样烤制出来的蛋糕会更香，一起也会愈加的好吃。翻糖蛋糕的做法所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖 西点培训中心-西点培训-博杰西点烘焙六日班(查看)由天津博杰烘焙有限公司提供。西点培训中心-西点培训-博杰西点烘焙六日班(查看)是天津博杰烘焙有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：姜经理。同时本公司还是从事天津翻糖蛋糕培训，天津翻糖蛋糕培训学校，西青翻糖蛋糕培训的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
