烘焙制作中，应该怎么挑选面粉?在烘焙制作中，应该怎么挑选面粉？怎么选面粉？通常，我们在制作软质面包的时候，会面临选择这样三种面粉：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。高筋粉中蛋白质含量在11.5%以上，一般用来制作各种软质面包，中筋面粉蛋白质含量在9%—11%之间，通常用于制作中式点心，馒头、包子之类，低筋面粉蛋白质含量在9%以下，适合制作饼干、蛋糕等蓬松，柔软类食品，又称为糕点粉。选择对的面粉，会使面包的组织和面包的口感都有所改变，法国是欧洲农业的生产大国，所以在面粉的要求上都有自己独到之处。法国人对小麦粉的分类基于小麦粉所含的“灰分”，通俗来说，灰分可以理解为小麦麸质中所含的矿物质成分，法国粉都会用数字的大小来限定面粉的形态，比如法国粉T45 T55 T65 T80 T170 T1150这些不同的面粉，这些面粉T字后面的数字越小，表示面粉的精制程度越高，面粉的颜色越白，T后面的数字越大，千层蛋糕培训，表示面粉的精制程度越低，面粉颜色相对深。般来说T45比较适合做一些蛋糕类的产品，而T55、T65则更适合做法棍这类法式通用面包，也更能体现出小麦香味的面包。那么如果只用普通的高筋粉做的话，它的味道和面包内部组织就会完全两个样子。 面包制作中面团冷藏法与冷冻法的难点面包制作中面团冷藏法与冷冻法的难点原料与配方的调整冷藏、冷冻面团的制作过程中，不仅原料（粉类、酵母）的选择会有所改动，而且还需要添加大量的氧化剂、乳化剂等去巩固面团状态，同时，糖油蛋等副材料的比例也需要和制法相协调。根据不同烘焙产品的特性，灵活调整配方比例，选用适当原料、添加物是面团冷藏冷冻法大的难度之一。 工艺流程的掌控面团制程中，根据不同节点进行冷藏/冷冻，面团搅拌的程度、发酵的时长、面团的分割限制以及面团的回温操作都有所差异，选用什么样的设备，设置什么样的温度，都有讲究。通过这些流程的细节掌控，把面团在物理、化学方面的变化控制在合理范围内也是难度之一。 面团的管理和运输有时候按照方法和流程制出的面团，为什么成品却没有达到理想的效果？可以考虑一下每种产品面团的特性，储存的方法和有效期，以及面团的运输管理是否存在漏洞。不同季节、环境下，根据产品的特性，有效保持温度、湿度是冷冻冷藏面团的管理和运输中的一大难题。关于酵母的知识酵母的使用方法1、母使用前必须先溶解，千层蛋糕培训学校哪家好，再加入搅拌。2、为维持酵母稳定性，溶解酵母的水温不能过高或过低。3、溶解酵母的水是母的五倍以上。4、加入水后，等五分钟以后再搅拌。5、在面包酵母溶解液中，不可以同时加入砂糖、盐、酵母食品添加剂。6、酵母溶解液必须在30分钟之内使用，超过时间需要冷藏保存。四、酵母量的增减不同种类的面包，千层蛋糕培训中心，使用酵母量不同，发酵时间也有长短差别。吐司2%，甜面包3—4%，千层蛋糕培训多少钱，史多伦10%等，（根据我个人平时做面包的经验，我认为这里说的百分比应该是针对鲜酵母，这里仅仅是个人观点，欢迎指正）随着糖、盐、奶粉等材料的变化，酵母使用量也会有变化：选几个家庭常遇到的来举例。1、 盐量高的面团需要微微增加酵母量。2、 偏硬的面团需要微微增加酵母量3、 面筋较强微微增加酵母量4、 高牛奶使用量需要增加酵母量。5、 10%以上糖使用量，需要增加酵母量。6、 需要长时间发酵时要减少酵母量。7、 高室温下，需要减少酵母量。 千层蛋糕培训学校哪家好-千层蛋糕培训-博杰西点烘焙包教会由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司位于天津市西青区张家窝。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前博杰烘焙在其它中享有良好的声誉。博杰烘焙取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。博杰烘焙全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。同时本公司还是从事天津韩式裱花培训，西青韩式裱花培训，天津韩式裱花培训学校的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
