做好蛋糕的技巧做好蛋糕的技巧1、不要使用冷藏的鸡蛋 制作蛋糕的鸡蛋，不要用从冰箱拿出来的冷藏过的鸡蛋。要用常温下存放的鸡蛋，从冰箱里拿出来的鸡蛋可以在室温中放置30分钟以上再使用。如果想快点用的话，可以把鸡蛋隔水放在热水中10-15分钟就可以使用。因为冷藏过的鸡蛋放在面粉里，因为鸡蛋温度低会使面粉变硬降低面糊温度，增加淀粉的沉淀。 2、正确称量面粉 不只是面粉要正确称量，烘焙中用到的材料都要正确的称量。因为烘焙配方都是按比例配制的，如果没有正确的称量他们的分量，做出来的西点很可能口感不对或者直接失败。在称量面粉时用量勺将面粉倒入量杯中，多出来的面粉可以用刀扫掉。3、在烤盘上刷一层黄油 为了防止烤好的蛋糕粘在烤盘上，我们可以在烤盘上刷一层黄油，或者在烤盘上放一层烘焙纸。但是刷黄油时不要太多，薄薄的一层就可以了。 4、烤盘放在烤箱中间 在烘烤蛋糕时一定要把烤盘放在烤箱中间，这样才能受热均匀烤出来的蛋糕才会很好。尤其是在烤戚风蛋糕时，由于戚风蛋糕上面膨胀比较大，可以把烤盘放得稍微低一些，给上面留足空间。平时如果做得面包比较大，也是要放低一些，给上面留足够的空间。 5、烤蛋糕中要将烤盘旋转 我们知道很多时候蛋糕制作失败，是由于蛋糕受热不均匀导致的。所以在烘烤蛋糕时，烤到一半的时间我们要打开烤箱旋转一下烤盘给它转个方向。值得注意的一点是，为了防止蛋糕中间塌陷，烘烤时要等到时间过三分之二后在旋转烤盘。 如何选择适合的水果装饰?如何选择适合的水果装饰？挑选颜色丰富、口感绵软的的水果；如：车厘子、蓝莓、草莓、、桑葚等，颜色分明，可以搭配不同色彩的蛋糕；即使新鲜水果，裸放不久难免就会黯然无光，这就是水果正常的褐变现象。直接的做法，就是在水果表面刷一层镜面果胶或裱花用的亮晶果酱，既能阻止与空气接触，又能增加水果的光亮度。 如何进行水果搭配摆放？ 对称美＆不对称美新鲜水果对半或者1/4切片，均匀对称＆中心对称摆放、水果的个头一定要小巧，形状要均匀。不规则摆放的时候要注意水果相互位置，尽量形成色差堆叠！ 撞色搭配水果摆设的颜色搭配上，完全不忌讳红配绿；芒果＆蓝莓、红＆白火龙果、桑葚＆等等，颜色对比越强烈，越缤纷就越诱人！ 多种水果注意呼应使用多种水果进行装饰时，少则2~3种 多则7~8种，种类越多越要注意相互间的呼应。设计上要有适当的留白，宁可只有零落的几颗小水果，也不要全部摆满！在烘焙制作过程中，蛋糕培训机构，材料比例怎么算？1、增减量因为每次做的量都不一样，蛋糕培训，配方的材料用量不可能相同，这时候就需要烘焙师根据用量来换算啦。比如面粉量为1000g，但是家庭制作无法使用这么多的面粉，这就涉及到配方需要减量。 配方减量的准则是同一配方中，所有的材料需要全部减。 面粉量从1000g减到500g，蛋糕培训学校，缩小2倍，蛋糕培训班，其他所有材料也全部要缩小两倍。增量也是相同的准则，全部材料都要增加。2、烘焙百分比烘焙百分比是为了更的制作面包使用的百分比，同时也为大家对同一配方做增量、减量提供了方便，所以大家经常会遇到只标注烘焙百分比的配方。 关于烘焙百分比重要的一点是大家要明确百分比是以面粉量为基准，面粉量永远是，其他材料的百分比是占面粉量的百分比，而不是占总面团的多少。 明确这点之后就可以轻松算出一个配方每种材料的克数。 蛋糕培训学校-蛋糕培训-博杰烘焙(查看)由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司实力不俗，信誉可靠，在天津 天津市 的其它等行业积累了大批忠诚的客户。博杰烘焙带着精益求精的工作态度和不断的完善理念和您携手步入，共创美好未来！同时本公司还是从事天津蛋糕哪家好，天津蛋糕店哪家好，天津蛋糕从哪定的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
