烘焙的风味与面团的柔软度有着巨大的影响盐在烘焙之中的作用盐虽然在烘焙中用量不大，蛋糕烘焙培训，但是对烘焙的风味与面团的柔软度有着巨大的影响。直接的影响就是改变面包的味道，蛋糕烘焙培训机构，为面包增加咸味。第二就是改变面团的质地，盐能让面团延展性更好，和增加面团的弹性。，盐可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，蛋糕烘焙培训中心，成品组织也会更加细腻。后，盐还可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻。 控制面团发酵速度。盐可以有效的抑制酵母的发酵，使面团不会因为在短时间内产生大量二氧化碳而缺乏面粉的香气。 面包烘焙制作的过程是什么面包烘焙制作的过程1、水化阶段：就是把配方中的干性材料和湿性材料的混合，形成一个粘湿的面糊状态，约3分钟。2、面团卷起阶段：面团结合越来越强，变得干燥稍微粘手但没有光泽，约3分钟3、面筋扩展阶段：面团表面干燥并有光泽有弹性，但是能拉出膜来易断裂，此阶段加盐约3分钟。4、面筋完成阶段：面筋得到完全扩展面团挺立而柔软，能拉出非常薄的膜来，断口整齐。在此阶段加油，完成面团制作约2分钟。5、面筋断裂阶段：如果继续搅打面团的面筋断裂，面团中的水分游离出来面团变得粘手，延伸性变强、但弹性消失、可塑性下降，面团温度升。关于酵母的知识酵母的使用方法1、母使用前必须先溶解，蛋糕烘焙培训班，再加入搅拌。2、为维持酵母稳定性，溶解酵母的水温不能过高或过低。3、溶解酵母的水是母的五倍以上。4、加入水后，等五分钟以后再搅拌。5、在面包酵母溶解液中，不可以同时加入砂糖、盐、酵母食品添加剂。6、酵母溶解液必须在30分钟之内使用，超过时间需要冷藏保存。四、酵母量的增减不同种类的面包，使用酵母量不同，发酵时间也有长短差别。吐司2%，甜面包3—4%，史多伦10%等，（根据我个人平时做面包的经验，我认为这里说的百分比应该是针对鲜酵母，这里仅仅是个人观点，欢迎指正）随着糖、盐、奶粉等材料的变化，酵母使用量也会有变化：选几个家庭常遇到的来举例。1、 盐量高的面团需要微微增加酵母量。2、 偏硬的面团需要微微增加酵母量3、 面筋较强微微增加酵母量4、 高牛奶使用量需要增加酵母量。5、 10%以上糖使用量，需要增加酵母量。6、 需要长时间发酵时要减少酵母量。7、 高室温下，需要减少酵母量。 蛋糕烘焙培训班-博杰烘焙-蛋糕烘焙培训由天津博杰烘焙有限公司提供。蛋糕烘焙培训班-博杰烘焙-蛋糕烘焙培训是天津博杰烘焙有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：姜经理。同时本公司还是从事天津面包培训，西青面包培训，天津面包培训中心的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
