面包烘焙制作的过程1、水化阶段：就是把配方中的干性材料和湿性材料的混合，形成一个粘湿的面糊状态，约3分钟。2、面团卷起阶段：面团结合越来越强，变得干燥稍微粘手但没有光泽，约3分钟3、面筋扩展阶段：面团表面干燥并有光泽有弹性，但是能拉出膜来易断裂，此阶段加盐约3分钟。4、面筋完成阶段：面筋得到完全扩展面团挺立而柔软，能拉出非常薄的膜来，断口整齐。在此阶段加油，完成面团制作约2分钟。5、面筋断裂阶段：如果继续搅打面团的面筋断裂，面团中的水分游离出来面团变得粘手，延伸性变强、但弹性消失、可塑性下降，天津韩式裱花培训，面团温度升。 面包保鲜的三个常见问题问题一为什么有时候甜面包就算放在室温下，不到也就变硬了呢，不是保质期有2-3天么？应对方法：面包的制作方法非常重要，的面包可以保存的时间长一些。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。问题二：为什么超市里买的吐司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？应对方法：市售的面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。烘焙坊现场制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。问题三面包为什么放两天后里面会发黏？应对方法：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是吐司面包，往往在烘烤的后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。面包包装的作用：1、保持面包清洁卫生，避免在贮运和销售过程中受到污染。2、防止面包变硬，延长保鲜期。面包从出厂到消费者手中需经一段时间的储运，由于淀粉老化和水分蒸发，面包会变硬，失去松软适口的特点。面包经包装后可避免水分大量损失，保持面包的新鲜度。面包水分好保持在35%—40%。3、增加产品的美观。大方又美观的包装能吸引消费者的注意力、突出产品特点、扩大消费量。那么，包装的方法和包装材料的要求又注意什么呢?包装的方法：包装的方法有手工包装、半机械化包装和自动化包装。手工包装受资金、场地、产品数量等因素的限制少，运用较灵活，但缺点是可不能符合卫生要求，也比不上包装机包装得美观。半机械化和自动化包装则都是采用包装机来包装。包装材料的要求：1、必须符合食品卫生要求，无毒、无臭、无味，不会直接或间接污染面包。2、密闭性能好，不透水和尽可能的不透气，以免使面包变干变硬，香味失散。3、对于机械包装，包装材料好有一定的机械性能，以便于机械操作和保护面包免遭机械损伤。4、价格适宜，在一定的成本范围内尽可能提高包装质量。 天津韩式裱花培训-博杰西点烘焙六日班(图)由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司为客户提供“西点,蛋糕,翻糖,面包”等业务，公司拥有“博杰烘焙”等，专注于其它等行业。，在天津市西青区张家窝的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：姜经理。同时本公司还是从事天津蛋糕培训，西青蛋糕培训，天津蛋糕培训学校的厂家，欢迎来电咨询。 产品：博杰烘焙供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
