红油钵钵鸡的做法1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡1胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。2、把鸡件（除鸡1胸肉）充分洗净水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有水流出）捞出；关火，放入鸡1胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。4、将鸡件串在竹签上。5、将蔬菜串在竹签上，钵钵鸡底料加工代工，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）6、将所有蔬菜放凉。7、准备好所有炒制料。8、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。9、加入炒制料炒出香味。10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。 钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”。成都本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，钵钵鸡底料加工制造，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。峨眉山系，出产一种像藤萝的野花椒树，8.9月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不能替代的。藤椒油，钵钵鸡底料加工厂家，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，钵钵鸡底料加工，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。【钵钵鸡】的用料鸡腿、姜块、香料、鸡胗、鸡翅、蔬菜、辣椒面、白芝麻【钵钵鸡】的做法1、香料热水浸泡30分钟。2、鸡腿炖15分钟后取出，骨肉分离，骨头继续入锅炖1小时。3、油温烧至六成热，加姜块和沥水的香料。4、小火20分钟后，加辣椒面、白芝麻，搅拌片刻关火。5、鸡翅、鸡胗、喜欢的蔬菜，在盐水中焯一下，取出串成串。6、将串插入第2步中晾凉的鸡汤，倒入晾凉的红油。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
