清汤火锅底料 食材准备辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，成都火锅底料加工批发，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。 方法步骤1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒; 2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤; 3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的火锅底料即成，可以涮烫食物了。 小贴士香料一般为八角，桂皮，香叶等，或者再搭配一个购买火锅底料袋。 新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，成都火锅底料加工贴牌，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，shen阳衰败，肠寒滑泄，感1冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿的作用。好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，成都火锅底料加工，这台戏就快要唱好了。青芥浓汤乌鱼火锅，突破传统火锅的成鲜味或麻辣味，加入青芥辣酱调味，使得鱼汤带有一丝辛香，涮料口感和味道更加好。配方组成(1)原料 : 乌鱼1条（约700克），娃娃菜、金针菇、净丝瓜各200克，干淀粉25克。(2)调料：料酒25克，姜片20克，葱段15克，精盐10克，青芥辣酱5克，鸡粉5克，混合油100克。食材预处理①把乌鱼宰杀治净，取净肉片成厚约0.3厘米的大片，纳盆加10克料酒、5克精盐、20克水和干淀粉拌匀上浆，整齐地摆在盘中；乌鱼头尾及骨剁成块，焯水。②金针菇去泥根，洗干净后分开；净丝瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干净，切成手指宽的条。将以上三种原料分别整齐地码在盘中。青芥辣酱纳碗，加15克热水调开，备用。 ?调制方法①坐锅点火，倒入混合油烧热，放入姜片和葱段炸香后，倒入乌鱼头尾及鱼骨煸炒干水分，成都火锅底料加工，掺开水并加1 5克料酒，盖上锅盖用大火煮至汤色乳白时停火，过滤去渣，待用。②把鱼汤倒入火锅内，加入精盐、鸡粉和青芥辣酱调好口味。同时把乌鱼肉片、金针菇、丝瓜片和娃娃菜条围在火锅四周。待汤再次滚时，即可开始涮烫各料。制作提示①鱼片上浆时要虚抓，以免抓碎鱼片。②鱼片在汤中涮的时间不宜过长，否则会成碎末。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
