有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西豆可以烫'火旺才能烫的好'等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.1、忌用腐1败变质的原料2、忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3、忌用发制时用碱量过重的原料4、忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5、忌再汤卤中加酱油6、忌汤汁变混变酽.7、忌火力调节无度8、忌汤锅中一次投入原料过多.如果有什么不对的地方请同行指正，我同时叶希望大家把自己的方子拿出来同大家交流，别太保守。 火锅店如何吸引更多的客户 一、利用活动吸引客户 如今消费者每天都会接收到海量的信息和宣传内容，要想在大量、多样化的讯息中脱颖而出，还得靠新颖有趣的活动。但是营销活动不好，顾客享受不到优惠就会对商家有fu面感。而且对于餐饮，尤其是客单价高的火锅品类，打折有损形象，给人一种廉价的感觉，顾客已已经见惯了，成都火锅底料代加工工厂，没新鲜感，打折不如赠送菜品或礼品。 二、推出新品吸引新客 有不少火锅店的老板总是抱怨，自己的门店总是那些老熟人消费，成都火锅底料代加工费用，很久都没有新顾客，长此以往火锅店生意怎么继续。那么老板们有没有想过为什么对新客的吸引力弱呢?是不是火锅店的力度不够呢?火锅店如果长期缺乏纳新的能力的话，首先就得对内进行“翻新”，打造有创意的特色产品。 三、借助老顾客发展新客 在发展新客的同时不要忘记老顾客，我们必须调动老顾客的宣传积极性，让他们主动为我们宣传。而要想达到这一理想效果，火锅店必须做好以下两点，一是要提供的就餐体验，二是要学会给顾客“回扣”。所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，成都火锅底料代加工厂家，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，成都火锅底料代加工，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。 产品：嘉辉食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
