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视频作者：诸城市汇丰食品机械有限公司
真空滚揉机为什么要真空以及好处：
1、牛羊肉等肉食在滚揉机真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到膨胀松软，改善肉制品组织结构，让腌料更容易被均匀吸收，同时还可以增强保水性，做出来的产品口感色泽更好。
3、真空滚揉机滚揉的环境是真空状态，可以抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化的因素，同时控制低温也是很必要地。
2、牛羊肉等肉食在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以抑制微生物的生长繁殖。
当然真空滚揉机真空状态下滚揉的好处还有很多，主要好处就是以上几点。
真空滚揉机的真空度是多少：
真空滚揉机的真空度要求一般为：0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鸭、熏肉、台湾烤肠等
真空滚揉机上的真空压力表为什么不是从零开始：
真空滚揉机上的真空表一般是电接点的真空表，所以不是从零开始。
滚揉机的保养
滚揉机的保养：
1.每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物质，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。
2.真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油，换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油(新油为10#qi 油或者机油)，真空泵的维护可参照真空泵使用说明书执行。
3.经常检查涡轮减速机油位，如果发现油位油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。
减速机油的更换与真空泵基本相同，严禁无油运转
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