? ? ? ? 脱水蔬菜真空冷冻干燥脱水蔬菜加工的工艺流程 1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根、茎类蔬菜要人工挑选出等外品、腐烂部分，并分级。 2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%或600毫克/公斤漂浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。 3、去皮 根、茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，腌制菜切菜机，以防褐变。 4、分切成型 将蔬菜分切成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、烫漂 一般采用热水烫漂，临猗腌制菜，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，腌制菜压榨机，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。 6、冷却 烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。 7、沥干 冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。 8、冻结 沥干后的物料急冻，冻结温度一般在—30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。 9、真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。 10、分检计量 冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。 11、包装 用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。 速冻蔬菜流程? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 速冻蔬菜流程概述? ? ? ? ?蔬菜速冻产品生产的一般工艺流程是:原料选择、预冷、清洗、去皮、切 分、烫漂、冷却、沥干、冻结、包装、冻藏。烫漂的目的是抑制酶的活性，软化纤维组织，去掉辛辣味，但有些蔬菜不适合烫漂。冻结时要求温度达 到-35 ~ -25$，使食品的中心温度在30分钟内降至-5T，至-18T 再进行包装，并在此条件下冻藏。速冻常用鼓风冻结法，生产上一般采用隧 道式冷冻设备。较的流化床速冻，一般是从清洗开始至冻结的连续流水 线，主要用于颗粒状、片状和块状等小型蔬菜的冻结。一、双层挑拣输送机：二、果蔬清洗机：三、果蔬毛刷去杂清洗机：四、果蔬预煮机：五、果蔬风干沥水机：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 山东盛源食品机械有限公司? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?果蔬清洗设备系列 一、气泡清洗机 ?选配双层气泡清洗机 ?气泡式蔬菜清洗机 ? ? ? ? ?蔬菜清洗机 果蔬清洗机 多功能洗菜机 ? ? ?本机采用鼓泡、冲浪、喷淋三种清洗方式相结合，具有洗洁净高、节能、节水、设备等。清洗机采用高压水流冲击被清洗物体表面，形成含有气泡的清洗水柱，水柱高速运动冲击被洗物表面。气泡在与物体接触时产生的能量，会对被清洗物体表面起到一个冲击和刷洗的作用，刷洗被清洗物体表面，将被清洗物体清洗干净。除去有害物质，在循环泵的作用下，把更细小的泥沙叶类等进行过滤，过滤后的水又回到水箱，达到清洗作用。? ? ? 选配双网带传输，适用于所有果蔬的清洗，上 网带压料功能，尤其适用是叶菜类机漂浮类果蔬清洗，在传统的气泡清洗基础上，添加侧面清洗，清洗效果，而且有效避免了二次污染。二、网带漂烫机 ? 连续式漂烫机 ? 蔬菜漂烫机 ? ?设备概述： 1、用于果蔬物料漂烫预煮处理。2、输送系统为无级调速器，可根据预煮时间调节转速。3、箱体内上部有压料器，腌制菜漂烫机，可使物料充分预煮，达到较好的预煮效果。4、预煮温度均匀、恒定，对物料无损伤 。5、除电机、电器等相关部件外，机体均采用SUS304不锈钢材质，喷砂亚光处理。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?山东盛源食品机械有限公司 腌制菜切菜机-山东盛源食品机械有限公司-临猗腌制菜由山东盛源食品机械有限公司提供。山东盛源食品机械有限公司为客户提供“果蔬清洗机,净菜设备”等业务，公司拥有“盛源机械”等，专注于果蔬加工设备等行业。，在山东省滨州市博兴县店子镇张侯村村南86号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：候经理。 产品：山东盛源食品机械有限公司供货总量：按订单产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
