自古以来便有遇事设宴告知亲友的习俗，摆上几十桌，宴请亲朋来相聚。一来是将家中的大事昭告亲友，二来也是增进亲友间的感情。不过摆上几十桌，会议茶歇配送，有仪式的大家还能热闹热闹，没有仪式的主人说礼成，大家就开始用餐，会议茶歇上门，由主人挨桌敬酒，一般当然是从年长、辈高的开始，福州会议茶歇，也体现了我们民族的传统美德——长幼有序。
但随着时代的进步，长辈和晚辈的关系变得更为亲近，会议茶歇上门配送，更为随和，长辈们也开始慢慢接受新鲜事物，愿意和孩子们成为朋友，玩成一片。于是便逐渐引进了西式宴会的形式。西式宴会虽然不及中式的喜庆，却多了一份优雅，多了一份温馨，多了一些亲近。
冷餐会流程。
di一步：提前准备好所有人员参加会议的餐，酒水，一些需要加热的热菜可以在现场做，如果有条件的话。
第二步：会场的布置冷餐会定制，根据会议的主题，人员等布置相应的装饰，符合现场气氛。
第三步：人员入场，安排一些节目或者是游戏。
第四部：用餐时间，大家可以自由的用餐，根据自己喜好来自取。
第五步：因为一般的会议或者活动在用餐之前就已经结束了，所以用餐之后就是现场的服务人员收拾餐具，打扫卫生，完毕。
自助餐英文为Buffet ，原意是冷餐会，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品，这种美式自助餐随着一些连锁五星ji酒店向香港东南亚等地的进驻，而被广泛介绍进来，近年在上海也成为一种时尚饮食文化。
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