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蔬菜在运输过程中如合保鲜，一次运输大概水分，坏掉的占多少百分比。
蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求，给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢，以减少蔬菜下降和腐烂损失，延长食用期限。国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预行挑选和整理，有的还要进行预冷。蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。
1、常温保湿贮藏
是能源省、成本。使用早和普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度，只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。常温保湿的棚、窑，一般建在地势高，地下水位低，通风良好的地方。这种方法，适用于大白菜，结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根，块茎类蔬菜。
2、低温贮藏
是研究得完全的一种方法，生鲜食材配送现状，商业上已推广应用。该法可分为0℃左右的低温冷藏和普遍温度的低温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置，低温库只要通风装置就行了，底温贮藏可减少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有减少营养损失，抑制病菌活力的作用。低温库的温度应保持在能除去呼吸热的水平上，与流通保鲜一样，把温贮藏也需要一个冷冻系统，即低温预冷，保温运输和冷柜出售三者配套，使蔬菜从收获后处理到消费者手里一直保持低温。日本正在研究一种堆积通风贮藏法，也叫间断换气循环式堆积通风贮藏法。这种方法是在低温条件下，利用蔬菜呼吸和蒸腾作用获得高湿和高于大气组成的二氧化碳浓度的条件，同时通过适宜的换气除去乙烯等有害气体和防止过湿现象。此法能保持蔬菜的外观，且操作方便，因而受到人们注意。
3、塑料包装贮藏
是一种利用塑料薄膜的不同透气率，透水率来抑制蔬菜在贮藏过程中的蒸发和呼吸的贮藏方法。这种方法能使蔬菜较长时间保质保重。塑料包装贮藏分为冷库贮藏和常温贮藏两种。
1.价值
青椒：辣椒味辛.性热，深入人心.胃经。有降逆止寒，健脾开胃健胃消食的作用。主冶寒滞腹疼，恶心呕吐.泻痢，脾胃虚弱，感冒等症。
青椒能提高人的精力，减轻因工作中.生活压力导致的疲惫。其独有的味儿和含有的辣椒素有畅快唾沫和胃液代谢的功效，能提高食欲，帮助消化，生鲜食材配送，推动胃肠功能，避免严重。它还能够防止坏血症，对牙龈肿痛出血..敏感有輔助诊治功效。一般人都是会体验到，吃完含有辛辣味的青椒以后，爆伤颤动加快.肌肤扩张，让人感觉热烘烘的，因此中医学对它的观点和辣椒一样，有温中破气.去湿的观点。
1..：辣椒辛热，可以根据出汗而减少人体体温，并减轻肌肉疼痛，因而具备极强的解热镇痛功效
2.预症：辣椒的相关成分辣椒素是一种性化学物质，它可阻拦相关体细胞的基础代谢，进而停止组织细胞的病变全过程，减少癌病体细胞的发病率
3.提升食欲.帮助消化：辣椒明显的香甜味能促进唾沫和胃液的代谢，提升食欲，推动肠道蠕动，帮助消化
4.降减肥瘦身：辣椒含有的辣椒素，可以促使人体脂肪的基础代谢，避免身体内人体脂肪囤积，有益于降减肥瘦身预防疾病。
2.食用价值
青椒果实厚而脆爽，C成分丰富多彩。寿果水分含量93.9%上下.糖类与碳水化合物约3.8%，红熟果含C可以达到460mg。可拌凉菜.炒食.烹煮.作馅.腌制和生产加工制桶，制果脯。
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