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视频作者:商丘市天润环保设备有限公司
微波杀菌对食品营养物质的影响
Decareau曾于1992年报道了微波处理下维生素B1、维生素B2和维生素C的变化情况。国内也做了类似研究,结果表明,微波处理虽然会使这些成分减少,但与传统的一些加工方法(热烫、巴氏杀菌等)相比较,营养成分仍能有较大的保留。
Yaulauan等人研究了微波对美拉德反应的作用,新型医疗垃圾微波处理设备价格,结果发现,塔城地区医疗垃圾微波处理设备价格,通过处理时间和温度可以控制褐变产物等的生成,吴晖发现,在电解质存在的条件下,微波能使食品发生明显的褐变。 次数用完API KEY 超过次数限制
在果蔬、肉禽等食品中的应用
目前像酱菜、紫菜、泡菜、糖水罐头等许多果蔬制品都有采用微波杀菌的报道。肉制品的常规杀菌方法是高温杀菌,能耗大,对食品的营养成分和感官评价影响也较大。国内外已有许多采用微波对肉禽等食品的杀菌实例。
余恺,陈文等采用微波杀菌装置处理糖水荔枝罐头,研究了不同贮藏条件下荔枝果肉主要一质构和颜色的变化情况。结果表明,应用微波隧道式杀菌一无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头,与传统工艺相比,可明显缩短加热杀菌的时间。 次数用完API KEY 超过次数限制
微波杀菌优缺点
1、微波杀菌的优点
①时间短且速度快
微波利用其选择透射作用,使食品内外均匀,迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短。在强功率密度强度下甚至只要几秒或数十秒即达满意效果。
②低温杀菌可保证食量
微波杀菌比常规热力杀菌在较低温度、较短的时间内就能获得较好的灭虫杀菌效果,而且无外来物污染,新型医疗垃圾微波处理设备价格,能够保留更多的有效成分,保持原有的色、香、味等。杀菌
微波的穿透性使表面与内部同时受热,并且热效应和非热效应共同作用,杀菌效果好。
效高,节约能源,操控方便
微波可直接使食品内部介质分子产生热效应,小型医疗垃圾微波处理设备价格,微波能可被屏蔽,而且装置本身不被加热,不需传热介质,因此,能量损失少,效率比其他方法高。 次数用完API KEY 超过次数限制
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