变性淀粉在火腿、灌肠改性淀粉是以玉米淀粉为原料，经化学变性和高温干燥等工序加工而成的新型肉类制品添加剂。该产品应用于罐头、火腿、灌肠、烤肉、肉酱等肉制品中，起增稠、乳化、赋型等作用，已在国内大部分地区的肉制品厂家普级使用，取得了非常好的应用效果和经济效益。
性能及特点：
一、明显改善产地、口感和切片性能。
二、糊化温度低、糊程短、能降低肉类制品的熟制温度、使产品肉嫩味鲜，无生淀粉味，尤其适用低温肉制品。
三、乳化性强，增稠、赋型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替一部分大豆蛋白和卡拉胶，降低生产成本。
四、具有较强的持水性和良好的冻融稳定性，在热加工、冷藏过程中，淀粉不老化、不析水，肠体颜色不变，长期放置口感如初，延长产品的货架期。
五、耐高温、抗酸碱，与任何添加济配合使用，无不良副作用。
六、本产品经过高温干燥灭菌（150℃条件下），产品基本不含杂菌、霉菌，可以大大延长低温肠的保持期。
七、能较大幅度地提高产品的出品率，增加企业的经济效益。
八、使用简单、方便、适用各种加工工艺。
