拉面
拉面是日本最常见的一种食物,不过,拉面其实是从中国传到日本去的,事实上,在日本的三大面(乌冬、拉面、荞麦)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。在日本对拉面最早的历史记载，是在"水户黄门"中格桑著作的《舜水朱式谈绮》中，水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。明治五年的日清友好条约，使得大批华侨定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方就有了"中华街"的形成。当然那个年头（1900年前后）还沒有拉面这名词，而以支那面驰名，但拉面一词的语源至今仍众说纷纭，未成定论。有一种说法认为拉面是中国北方的东西，不用菜刀，只用手搓拉扯而成，所以叫拉面，从语音来推测的话，这种说法有几分可信，但也有人说老面、柳面才是拉面的语源。老面原指发酵过的面团，而柳面听说是因为某位柳先生而得名。住在橫滨中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，改以酱油调味，才有日本拉面的诞生。因此，所谓的日本拉面就是日本取中国面食精华，加以研究制作出来的日本式中國面条。最早的拉面店，是明治43年在东京浅草开张的"来来轩"，把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制的高汤，而成为东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。现在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加汤稀释。这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌面。不论是拉面或是中国汤面，都是品尝其面条和汤汁，后者保留了中国正统的形式，以配料来展现其独特的味道，而前者配料少变化，不外玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料而有所变化，汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。
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