婴幼儿适用的几种特制奶
将牛奶除去部分脂肪，使脂肪含量减低，就成为脱脂奶。这种奶适合于婴儿患有消化不良、肠炎、痢疾等肠道疾病时饮用。但是只能短期使用。因为这种奶的热量低，其中所含的脂溶性维生素A、D、E、K等也缺乏，不适于长期饮用。
目前，市场上常有脱脂奶粉出售，如6个月以下幼龄婴儿专用的，就属于此种类型的奶粉。脱脂奶粉的特点是含脂肪量很低，适合于容易出现腹泻或消化不良的患儿使用。要是脱脂奶粉一时脱销，可以试行自制脱脂奶粉。方法是：将牛奶煮沸，放在冷水容器中使奶冷却，或短时间放入冰箱，促使其薄层凝结，然后，去掉上边的那层脂肪。这种用人工制作的脱脂奶，大约可以去掉80％的脂肪。
酸奶
在牛奶中加入酸性物质，改变其中酪蛋白的性质，使之便于消化吸收，就成为酸奶。当婴儿患有腹泻、消化不良、肠炎等胃肠道疾病时，可喂哺这种酸奶。市场上出售的酸奶是乳酸杆菌发酵奶，呈凝固状，适合喂哺较大的婴儿。小婴儿则适宜喂哺加酸制成的酸奶。
牛奶加酸以后，奶中所结成的酪蛋白块较小，易于消化吸收，酸性奶可以刺激消化液的分泌，有助消化；同时可以使胃的内容物酸性增高，具有一定的抑制细菌的作用，而且有助于促进钙质的吸收。制酸奶的方法：在调配好的奶中加入各种酸类，如乳酸、柠檬酸、桔汁、西红柿汁等。加酸的分量如下：
如果采用食用乳酸，可按干分之五的比率加入牛奶中。或将乳酸的浓度稀释为40％，再在每100毫升纯奶中加入40％的乳酸7~8摘(每1毫升乳酸折合15滴)。如果采用鲜桔汁或西红柿汁，应多加一些。由于各种酸类几乎不提供热量，并且用量很少，所以酸奶的营养价值和未加酸的奶基本相同。
制备酸奶应注意以下几点：
(1)把奶配好放凉后才能加酸；
(2)加酸时应一滴滴地加入，并且随加随摇动，使之均匀；
(3)加酸后尽快喂奶，放置时间不宜太长；
(4)在喂奶时，稍加温即可，因为酸奶不宜加温过高。
有些婴儿往住会出现食后吐奶现象，其中部分婴儿可能是习惯性吐奶，对此可以试用厚奶给予矫治。此外，有些婴儿要求供应更高的热量，也可以采用厚奶。所谓厚奶，一般是指在原配好的奶中加入3、7％淀粉类，如强化米粉或藕粉、团粉、米粉等，使奶质变稠，能粘贴在胃壁表面，减少呕吐倾向。给有习惯性呕吐的婴儿食用厚奶时，应适当减少加糖量。比如原加5％蔗糖的，可改为3％淀粉和2％蔗糖。这样，能使热量照旧不变。
婴儿在四五个月时，从母体所得的铁质接近用尽，必须用辅口食物逐步补充。蛋黄内含磷和铁等物质，而且适于婴儿消化吸收，加吃蛋黄应从少到多，一般每天从四分之一个蛋黄逐渐增加到一个，可加入粥中喂哺，也可加入奶中，制成蛋黄奶。
制作蛋黄奶时，应失将带壳鸡蛋煮得熟透，去掉外壳和蛋白，取需要量的蛋黄，用小勺经过细筛研人奶中，搅匀灌入奶瓶即成。
蒸发奶
这种经过蒸煮的奶品，对于早产婴儿、体重不足儿以及对牛奶过敏的婴儿比较适用。 制1000毫升蒸发奶，应先取牛奶1000毫升，放在炉上煮沸，奶煮沸后改用文火，随煮随搅动，使之不出现奶皮，煮到原奶量的一半(即500毫升)为止。喂哺婴儿时，再加入温开水500毫升，使之恢复到原奶量，再根据需要调配。
这种奶的特点是经过长时间煮沸以后，蛋白质较易消化，可以降低婴儿对蛋白质的过敏性，也可控脂肪小球变小，使于消化吸收；但是奶中的无机盐会略微减少，维生素。也会大量丧失，长期食用蒸发奶时应注意这一点。
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