家常麻辣火锅速成培训
准备
火锅加汤的制作：火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半只，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用；
餐后糖水的准备：因火锅燥，应在准备火锅的同时预备餐后糖水，可考虑以下建议
1）银耳杏仁糖水，注意银耳事前需用温水浸泡一个小时；
2）绿豆海带糖水，注意海带也需浸泡除盐；
3）想省事，就准备花旗参茶，入少许糖；
4）再省事，就准备菊花茶
各种糖水事先煲好（前两种需要煲2小时左右），考虑到客人的不同口胃，部分入冰柜做备用冷饮
开始
火锅底料的准备：干辣椒2-3把，花椒小半把，老姜一大块（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3两，豆瓣半斤，八角少许，牛油3两，将各种味料切成娇小的形状，避免制作底料汤时漫长等待；
油碟的准备：按人头准备。基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好由客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料；
底料汤的制作：
穿好围裙的同时打开抽油烟机，将锅热到6-7成（即刚见青烟），放入菜油半斤，热至8成（油泡泡没有了即可）入各种底料，并加入1两香油，用锅铲均匀翻动，8成熟即可，决不可以过火，香味四起就要当机立断不可再等，火候一过，底料味就只香而味不浓，切记！接着入清水，份量约为锅底分量之三倍，熬半小时可以下菜（备菜程序省略，估计问题不大）。不过干净起见，建议做好底汤后，将底汤转移至用电的平底锅，再入菜食用；
开始吃的时候开火将准备好的加汤加热，随时备用
吃的技巧
先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤。
佐以冰冻啤酒，味道更好。
最后记着不要忘记喝点败火的糖水，不然的话，脸上的痘痘起来了喽。
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