烹调炸物的技巧
   <油温>
   用筷子滴一点面衣进油锅。如果掉到锅底一分钟还没浮上来,油温可能低于100度。如果没有直接沉到锅底,在中间就浮起来,油温大约是180~190度左右。因此,面衣沉到底后,20秒左右浮上油面,便是最适宜油炸的温度。
    <面衣>
    1杯水(200cc)的冰水,加入0.8杯的低筋面粉,以及1个蛋黄的比例,稍加搅拌,即可制作出浓稠度适当的面衣。
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