肉类的营养与烹调
不同的肉营养不同，因此它们烹饪方式也各不相同，比如：
鸡肉：
鸡肉比牛肉、猪肉的水分及热量都来得低，每100克得鸡肉含有18克得蛋白质（每人一天需要得蛋白质约30克到70克），而且含有维生素B，同时也含有微量的铁、锌和磷、钾。由于所含有的不饱和脂肪酸较其他肉类来得多，对人体健康基本上无负面作用。
鸡胸肉弹性好，最适合用来熬炖及油炸；柔软的鸡腿肉则适合用来烧烤、炒煮及清炖；鸡翅膀的肉由于胶质较多，因此用高汤或咖喱来炖煮，最能发挥美味肉汁的风味。
牛肉：
牛肉的营养很丰富并含有矿物质，尤其是铁、锌含量颇高。每100克牛肉中含有2.1毫克的铁质（人体每天所需要的分量为10到12毫克），是所有肉类最多的，而且它所含的铁质也比蔬菜及海藻类更容易为人体所吸收，所以最适合贫血及怀孕的妇女食用。但牛肉也不能多吃常吃，因为摄入过多的牛肉脂肪易患心脏病和肠癌。
牛肉肩切成薄片或与其他卷状菜一同炒煮，口感独特，而牛五花肉用来煮成咖喱牛肉，味道也不错。
猪蹄：
猪肉含有丰富的蛋白质和维生素B和锌。尤其是猪的脚掌部位，含有丰富的钙质和胶质。烹调时，先用小火将外皮烤成金黄色，再刮去外皮，以热水洗净入锅，放进葱、姜、洋葱与水，以大火烧沸再转成小火焖煮，直到骨肉分离，去骨后，只留脚肉部分放凉备用。
猪心：
购买时，应挑选弹性良好、外观呈现鲜红血色，外膜无异常肿块，光滑平整，大小适中的。
猪心的清洗方法比较特别，除了清洗表面外，血管也要清洗干净，可将水龙头对准血管的一端，用水柱贯穿后从另一端排出。如果不必用整个心烹调，最好将猪心切片，不但清洗容易也容易熟。猪心的肉质特殊，不易煮久，以免纤维老化嚼不动，即使炒猪心，也要将猪心切块以沸水煮过，再以大火快炒即可。
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