如何去除豆腐泔水味？
做菜之前，用开水将豆腐泡烫2～3分钟，即可去除泔水味。
靓汤与你
做蔬菜汤：应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后下锅，可保持菜味鲜，色泽好，养分损失少。
做肉汤：将肉片冷水下锅，烧沸后改用文火慢煮，可使肉中营养成分充分溶解，汤味会更加鲜美。
做鸡汤：用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下锅； 用腌过的鸡做汤，可温水下锅；用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，能使肉鲜美可口。
做骨头汤：可先将“浸”骨头的血水入锅煮沸，捞弃浮沫，使之成为原汤，再将其煮沸后下作料和放入骨头炖制，可使汤鲜味浓。
做鲜汤应沸水下锅，待出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜而无腥味。
做汤时不宜过早放盐，否则会妨碍汤菜的鲜味溢出。
做汤时放少许淀粉，可使汤中维生素类营养成分少受损失。
做纯汤浓汤时，烧煮中途不宜加水。如果汤味过咸，放入适量豆腐或番茄，能减轻咸味。
用刚宰杀的鸡（鸭）做汤，可放些葱姜等作料，不宜放花椒等调味品，以免影响鸡（鸭）原有的鲜味。
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